HdeC

HIDRATOS DE CARBONO

1. AZÚCARES SIMPLES

MONOSACÁRIDOS

DISACÁRIDOS

GLUCOSA (dextrosa): dulce, en verduras, frutas y miel, o se forma a partir de la digestión del almidón.

FRUCTOSA o levulosa: azúcar de las frutas, es el más dulce; en verudras, frutas y miel.

GALACTOSA: forma parte de la lactosa.

MANOSA: en legumbres y hongos comestibles.

SACAROSA o sucrosa (glucosa + fructosa): de la caña de azúcar y remolacha azucarera; en verduras, frutas, cereales, legumbres y miel.

1 molécula de hdec

2 moléculas de monosacáridos

LACTOSA (glucosa + galactosa): azúcar de la leche; es el menos dulce.

MALTOSA (glucosa + glucosa): producto intermedio de la hidrólisis o digestión del almidón; en malta, cereales germinados, miel, jarabe de maíz y pan.

2. OLIGOSACÁRIDOS

3 a 9 moléculas de monosacáridos

DEXTRINA: producto intermedio de la digestión del almidón; en la corteza del pan y pan tostado.

Fructooligosacáridos (FOS) (glucosa + fructosa): en achicoria, ajo, cebolla, alcaucil, espárragos, trigo y centeno.

Galactooligosacáridos (GOS) (glucosa + galactosa): en legumbres.

RAFINOSA, ESTAQUIOSA y VERBASCOSA (glucosa + fructosa + galactosa): en cereales enteros y legumbres.

3. POLISACÁRIDOS

10 o más monosacáridos

ALMIDÓN (glucosa: amilosa y amilopectina):

- Necesaria cocción para ser digerido.

- En cereales, legumbres y tubérculos.

GLUCÓGENO (glucosa):

- Hdec de reserva (en hígado y músculos).

- Proporciona energía para contracción muscular.

- En carnes, pescados y mariscos.

FIBRA ALIMENTARIA:

- Suma de sustancias que no son hidrolizadas por las enzimas del tractodigestivo humano, estimulando el tránsito intestinal.

- "Indigerible" de origen vegetal.

4. POLIOLES O POLIALCOHOLES

Compuestos hidrogenados, se encuentran en pequeñas cantidades en algunas frutas y hortalizas.

- SORBITOL: en cereales, peras, ciruelas.

- MANITOL.

- XILITOL: edulcorante en golosinas (chicles, caramelos), no cariogénico.

- LACTITOL.

- MALTITOL.

DEFINICIÓN: compuestos orgánicos formados por C, H y O.

- También denominados carbohidratos o glúcidos.

- Principal fuente de energía del cuerpo humano.

- Representa el mayor porcentaje del VCT (50% +).

FUNCIONES

- ENERGÉTICA: - Proporciona energía (1g _ 4kcal). - Apróx. 365g se almacenan en hígado y músculo, está presente en el azúcar de la sangre (para 13hs actividad física)

- REGULADORA: - Regulan el metabolismo de prot. y grs. - En cantidades suficientes evitan que se gasten prot. - El exceso se transforma en grasa (TG), causa de obesidad.

- EN EL MÚSCULO CARDÍACO: - Glucógeno: fuete de energía contractil. - La escacez causa síntomas cardíacos.

- EN EL SNC: - Para su correcto funcionamiento necesita cantidad constante, ya que el cerebro no acumula glucosa. - En todos los tejidos nerviosos son indispensables para su integridad funcional.

DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO

- El ALMIDÓN se degrada durante la digestión a DEXTRINA - MALTOSA - GLUCOSA.

- Los HdeC se absorben como MONOSACÁRIDOS, y se utilizan en el organismo como GLUCOSA.

FUENTES ALIMENTARIAS

Azúcar, dulces, mermeladas, jaleas.

Cereales: trigo, avena, cebada, centeno, maíz, arroz; y derivados (harinas, fideos, pastas, sémolas, copos de cereales).

Productos de panadería: pan, galletas, bollos, tortillas, facturas.

Productos de repostería: tortas, masas, postres, alfajores.

Legumbres: lenteja, garbanzo, poroto, soja; y derivados (harinas).

Vegetales del grupo C: papa, batata, mandioca, choclo.

Frutas desecadas: manzana, pera, pasas de uva, ciruela, higos, damasco, pelones y orejones de durazno.

Frutas secas: nueces, almendras, avellanas, pistachos.

Golosinas: caramelos, helados.

Bebidas azucaradas: gaseosas, jugos.

CLASIFICACIÓN SEGÚN ESTRUCTURA QUÍMICA

Malena Agustina Cervantes