Practica 11

Cortar en trozos pequeños la col morada.

En un vaso de 500 mL poner la col morada y cubrir con agua destilada.

Hervir 10 min.

Dejar enfriar y decantar el líquido.

Buffer de pH 4.5 (Acetato de sodio 0.4 M)

Pesar 54.43 g de acetato de sodio y disolver en 960 mL de agua destilada.

Ajustar el pH a 4.5 con HCl (aproximadamente 20 mL)

Transferir a matraz volumétrico de 1000 mL y aforar con agua destilada.

2. Reactivos

3. Preparación de las soluciones de prueba

a) Preparar 4 diluciones de los jugos en el buffer de KCl en matraces volumétricos de 50 mL

b) Proporción máxima de jugo/buffer: ¼

c) Preparar las mismas diluciones de jugo / buffer en el buffer de acetato de sodio.

d) Medir el pH

4. Determinación de antocianinas

a) Calibrar el espectofotómetro haciendo lectura de agua destilada a 520 nm.

b) Medir la absorbancia a 520 nm de cada uno de las parejas de diluciones en los diferentes buffers.

c) Volver a calibrar el espectofotómetro haciendo lectura de agua destilada a 700 nm.Preparar las mismas diluciones de jugo / buffer en el buffer de acetato de sodio.

d) Medir la absorbancia a 700 nm de cada uno de las parejas de diluciones en los diferentes buffers.Medir el pH

5. Cambios de color de acuerdo al pH

a) Disolver 1 g de bicarbonato de sodio en 10 mL de agua destilada.

b) Tomar una porción del jugo y añadir unas gotas de la solución anterior hasta que haya un cambio de color.

c) Medir el pH

Buffer pH 1.0 (Cloruro de potasio 0.025 M)

Pesar 1.86 g de KCl, y colocar en vaso de precipitado de 1000 mL. Agregar 980 mL de agua destilada.

Medir el pH y ajustarlo a 1.0 con HCl (aproximadamente 6.3 mL).

Transferir a matraz volumétrico de 1000 mL y aforar con agua destilada.