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ALTERACIÓN DE ALIMENTOS

QUÍMICAS

FÍSICAS

BIOLÓGICAS

Un alimento alterado es el que por causas naturales de índole física, química, biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados o deficientes a sufrido deterioros en sus propiedades organolépticas.

Deterioran un alimento al transformar sus componentes originales cen otros con propiedades diferentes

Seres vivos especialmente microorganismos y hongos

Cambios de temperatura por exceso o falta de humedad

Oxidación del ácido ascorbico

Caramelización

Oxidación de grasas

Reacción de Maillard

Recristalización de la grasa

Perdida de color

Sinéresis

Perdida de olor

Deshidratación

Perdida de peso

Olores desagradables

Cambios en el color

Rechazo organoléptico

Paula Andrea Forero Pinzón