pollo

Recepción de las aves vivas

Desangrado

Colgado del pollo

Golpe eléctrico

Degollado

Aturdimiento del ave

Se recibe en jabas

Durante 3 min

Escaldado

Desplumado

Eliminación de cabezas

Corte de cuello

Lavado de cuello

Enfriamiento

Corte de patas

Bajar las patas

Pelado y lavado de patas

Eviscerado de pollo

De manera manual

Visceras

Inspección total post-mortem

Lavado de pollo

Enfriamiento del pollo

Pesaje del pollo

Empacar el pollo, el hígado, cuello y la molleja

Almacenamiento

Separación de hígados

Separación de mollejas

Lavado de hígados

Lavado de mollejas

Enfriamiento

Enfriamiento

Realizado por: Myriam Córdoba