Métodos de conservação dos alimentos

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

Uso do Frio

Controle de AW

Uso do calor

Controle de oxigênio

Controle de pH

Irradiação

Outros métodos

Uso de substâncias químicas

Impedir a atuação de elementos promotores de alteração;

Objetivos

Manutenção das características sensoriais;

Manutenção do valor nutritivo;

Manutenção das características químicas.

Aumentar a vida útil

Refrigeração

Congelamento

Concentração

Desidratação

Adição de solutos

Pasteurização

Branqueamento

Esterelização

Atmosfera modificada

Atmosfera controlada

Vácuo

Tindalização

Inativar enzimas, fixar cor e reduzir a carga microbiana

Destruição de microrganismos patogênicos.

Após o acondicionamento em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico.

destruição completa dos microrganismos. Na esterelização comercial, O alimento teve sua população de microrganismos reduzida para um limite seguro,

Liofilização: É um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passa do estado sólido direto para o estado gasoso (sublimação)

Uma das principais causas da deterioração de alimentos frescos e processados é a quantidade de água livre neles presentes

Desidratação osmótica: remoção da água pela pressão ocasionada quando se coloca o produto em contato com uma solução hipertônica de solutos (açúcar ou sal).

Defumação: realizada pela impregnação de essências aromáticas que se desprendem da combustão lenta da madeira.