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INVESTIGACION Y PRODUCCION de los alimentos

deterioro de los alimentos

factores internos

factores biológicos

factores externos

Se considera un alimento deteriorado aquel que se encuentra dañado por agentes microbianos, bien físicos o químicos que le hacen inaceptable para su consumo humano

pH (grado de acidez del alimentos)

Especie o cultivar:

por factores biologicos

Actividad de agua (Aw) : agua disponible para el microorganismo:

Los factores intrínsecos son la actividad de agua (Aw), acidez (pH), potencial de óxido reducción (Eh), composición química del alimento (nutrientes) y otros. Los factores extrínsecos más importantes sonla humedad del medio y la temperatura.

% máxima de NaCl: 10

PH mínimo: 4,6

PH máximo: 9,0

Temperatura máxima: 50°C (122°F)