Areas de cocina

ÁREAS DE LA

COCINA

ECONOMATO

CUARTOS FRIOS

COCINA FRIA

CAVA

REPOSTERÍA

LEGUMBRERO

ÁREAS DE LAVADO

COCINA CALIENTE

CAFETERÍA

Esta área debe ubicarse de modo que los proveedores puedan ingresar fácilmente

Es el almacén en donde se guardan todos los productos

Esta área exige un especial cuidado en su iluminación debido a su tipo de trabajo

Este debe disponerse lo mas cerca del área de almacenamiento realización de mise en place

Se conoce también como cocina principal

Comprenden el lavado de baterías, cristalería, vajillas y demás

Es el área donde se preparan bebidas calientes, refrigerios, sándwiches, etc

Lugar en donde se guardan las bebidas, especialmente los vinos.

Deben estar separados en compartimentos aislados

Debe tener un área grande de trabajo ya que en ella se efectúan labores de porcionamiento de carnes

RECIBO