Areas de cocina

Nós do fluxograma

• ÁREAS DE LA COCINA

• ECONOMATO

• CUARTOS FRIOS

• COCINA FRIA

• CAVA

• REPOSTERÍA

• LEGUMBRERO

• ÁREAS DE LAVADO 

• COCINA CALIENTE

• CAFETERÍA 

• Esta área debe ubicarse de modo que los proveedores puedan ingresar fácilmente 

• Es el almacén en donde se guardan todos los productos

• Esta área exige un especial cuidado en su iluminación debido a su tipo de trabajo

• Este debe disponerse lo mas cerca del área de almacenamiento realización de mise en place 

• Se conoce también como cocina principal

• Comprenden el lavado de baterías, cristalería, vajillas y demás

• Es el área donde se preparan bebidas calientes, refrigerios, sándwiches, etc

• Lugar en donde se guardan las bebidas, especialmente los vinos.

• Deben estar separados en compartimentos aislados

• Debe tener un área grande de trabajo ya que en ella se efectúan labores de porcionamiento de carnes

• RECIBO