null
US
Iniciar Sesión
Regístrate Gratis
Registro
Hemos detectado que no tienes habilitado Javascript en tu navegador. La naturaleza dinámica de nuestro sitio requiere que Javascript esté habilitado para un funcionamiento adecuado. Por favor lee nuestros
términos y condiciones
para más información.
Siguiente
Copiar y Editar
¡Debes iniciar sesión para completar esta acción!
Regístrate gratis
11964408
Proceso del cacao
Descripción
clasificacion de chocolatería y confitería
Sin etiquetas
confiteria
Mapa Mental por
diana laura gonzalez perez
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
diana laura gonzalez perez
hace más de 6 años
27
0
0
Resumen del Recurso
Proceso del cacao
Transformación Intermedia
Tostado
120-140°C
Separación de la cáscara
Discontinuo y continuo
Reducción de ácidos
Reacción de Millard
Molienda
pasta de cacao
molino de impacto y de bolas
Prensado
Separación de parte líquida de sólida
Alcalinizacion
cacao en polvo
Polvo fino con compuestos para como carbonato de potasio
Transformación primaria
Grano de cacao fermentado y seco
Tipos
Cacao criollo
Cacao trinitario
Cacao forastero
Proceso
Cosecha
Extracción de pulpa
Fermentación
4-7 días
3 tipos de fermentación
45-50°C
Precursores de aromas
pH baja a 5
Lavado
Secado
6-8% humedad
Envasado
Transformación final
Chocolate líquido
Proceso
Formulación
refinado
40-50°C
conchado
45-55°C
Conchado seco, fase pasta y conchado líquido
Templado
Brillo
40-45°C, 28°C, 32°C
Estabilidad de grasas
Moldeado
Enfriamiento
Empaquetado
Celofán, plástico o aluminio
Aislar el producto
Mostrar resumen completo
Ocultar resumen completo
¿Quieres crear tus propios
Mapas Mentales
gratis
con GoConqr?
Más información
.
Similar
Dulces cocinados
Lizet Argueta
Introduce el texto aquí
Jaquelina Ibarra
Los Reyes Católicos Fechas Clave
maya velasquez
Práctica de Biología para la Prepa 2
Raúl Fox
Los Derechos Humanos y sus características
crisferroeldeluna
7 Claves para un Comentario de Texto de Selectividad de 10
Diego Santos
Fuentes del Derecho Mercantil
Jetzabell Guerre
Sistema de procesamiento en Bases de datos
jhonatanandresce
La educación física durante toda la historia
haroldjhonny
REGISTROS DE CUENTAS CONTABLES
islena olivero
CUADRO SINÓPTICO DE LOS TRASTORNOS DE LA PERSONALIDAD
yonaidy granados
Explorar la Librería