LOS CEREALES

LOS CEREALES

1. Hay aproximadamente 8ooo especies de la familia graminea.

   • Trigo
     • cereal mas importante de las antiguas civilizaciones.
       • Fue llevado a America en el siglo xviii
       • tipos de trigo:
         • Trigo duro: utilizado para hacer pan con o sin levadura.
         • Trigo Moderno: trigo de pan
         • Trigo antiguo:uno de los primeros es el Carraon.
       • Gluten de trigo
         • Gluten en las masas de harina de trigo.
         • Gluten como ingrediente.
         • preparaciones de trigo:
           • Bulgur: se cocina igual que el arrox.
           • TrIGO:: granos de trigo verde que se comen frescos.
   • Cebada
     • • se cultiva en el circulo artico hasta las llanuras de la india.
     • Primer cereal domestico.
       • Cebada perlada: se Elimina la cascasilla y parte del salvado.
       • Malta de cebada: la comemos en cerveza y algunos licores destilados.
   • Centeno
     • surge en el sudeste de asia en el año 1000ac.
       • ha tenido influencia en la medicina moderna y recreativa.
         • le crece un hongo llamado cornezuelo que produce:
           • Gangrena
           • Transtornos mentales
           • cornezuelo es: LSD

2. la parte comestible de los cereales se llama grano.

   • Estructura del grano:
     • capa Epidernica: grosor de apenas unas pocas células.
       • Capa Aleurona: Grosor de 4 células.
         • Endosperno: unica parte del grano que se consume.
           • Escutelo: hoja modificada que absorbe y transporta nutrientes.

3. tipos de cereales:

   • *para el desayuno: en america se consumen calientes o ya bien cocidos.
     • *calientes: se consumen desde la civilizaciones en en gachas, avenates y similares.
       • *calientes modernos: semola de Maiz, avena y crema de trigo.
         • *listos para comer: es el desayuno mas comun en estados unidos.
           • Granola
           • Copos
           • Muesli

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