CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. Principal fonte de energia

   • Biomolécula mais abundante da natureza
     • Papel importante na integridade trato digestório e no fornecimento de energia para o cérebro e sistema nervoso

2. Fornecem: 4 Kcal por grama

3. Estrutura: compostos orgânicos formados por C, H e O. na proporção 1:2:1

4. Funções

   • Produzir energia
   • Manutenção homeostase glicêmica do organismo
   • Prevenir a formação de corpos cetônicos
   • Formam componentes de membrana glicolipídios e glicoproteínas (estrutura da célula)

5. Classificação

   • Monossacarídeos
     • Glicose
       • Principal fonte de energia celular; Fontes: frutas, tubérculos, mel; Sob condições normais é a única fonte de energia utilizada pelo cérebro; Em excesso causa prejuízo à saúde; É o único CHO que pode ser oxidado no músculo Na forma livre a glicose está presente em muitos vegetais.
     • Frutose
       • Deve ser previamente convertida em glicose no fígado antes que possam ser oxidadas; Fontes: frutas e mel, xarope de milho;
     • Galactose
       • Deve ser previamente convertida em glicose no fígado antes que possam ser oxidada; É produzido pela degradação da lactose;
   • Oligossacarídeos
     • Encontrados geralmente em legumes e resultantes da hidrolise do amido; Altamente solúveis em água; Alfaglucano = maltodextrina é hidrolisada e absorvida com resposta glicêmica rápida; Não alfaglucano = Não são hidrolisados pelas enzimas pancreáticas, passam direto para o colon , e podem ser fermentados por bactérias colônicas; Rafinose, Estaquinose, Maltodextrina, Frutooligossacaridios (FOS), Galactooligossacaridios.
   • Dissacarídeos
     • Sacarose
       • Fontes: cana de açúcar, beterraba, mas também encontrada nas frutas, vegetais e mel; Mais abundante dissacarídeo ingerido na dieta.
     • Lactose
       • Fontes: laticínios; Principal fonte de energia do recém-nascido; Menor poder adoçante e solubilidade .
     • Maltose
       • Produzido pela hidrolise do amido, não encontrada naturalmente nos alimentos; É produzida durante a germinação de grãos, e seu uso é empregado na fabricação de cerveja.
   • Polissacarídeos
     • Formados por 10 ou mais unidades de monossacarídeos; São menos solúveis e mais estáveis dos que os açucares;União de moléculas de glicose variando a ligação química e conformação, podendo ser digeríveis ou não.
       • Amido
         • Encontrado nos vegetais, completamente digerível; É composto por dois homopolimeros: amilose (molec. de glicose ligadas linearmente), amilopectina (molec. de glicose unidas por cadeias ramificadas); Cocção causa edema e rompimento da parede celular, facilitando o processo enzimático na digestão.
       • Glicogênio
         • Reserva energética; Formado por cadeias ramificadas de glicose; Armazenado no fígado e músculo; Manutenção da glicemia durante o jejum.
       • Dextrina
       • Celulose
         • Principal constituinte das paredes celulares e tecidos vegetais; Semelhante ao amido, mas suas ligações não permite a hidrolise; Insolúvel em água aumenta volume do bolo fecal; Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais integrais

6. Digestão

   • O contato do alimento com a mucosa da cavidade oral estimula secreção da alfa-amilase salivar; Mastigação (quebra mecânica); Hidratação com saliva.
   • Monossacarídeos são absorvidos no intestino delgado e transportados para o fígado

7. Absorção

   • Há duas famílias de transportadores de monossacarídeos do lúmen intestinal até a circulação:
     • Transportadores ativos de glicose (cotransporte de sódio e glicose) - SGLT1 e SGLT2 Na presença de íon Na transportam a molécula de glicose para dentro da célula liberando íon K.
     • Transportadores passivos de glicose (transportadores de glicose – GLUT)  Transporte independente GLUT1, GLUT2, GLUT3, GLUT4 e GLUT5.

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