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Producción de derivados cárnicos
Descripción
Mapa Mental sobre Producción de derivados cárnicos, creado por Aarón Vélez el 18/04/2018.
Mapa Mental por
Aarón Vélez
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Aarón Vélez
hace alrededor de 6 años
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Resumen del Recurso
Producción de derivados cárnicos
Plan HACCP
Análisis de peligro
8.Procesamiento de vísceras
Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
9.Lavado final
Riesgos: E. coli O157:H7 por piel y/o tubo digestivo
10.Subproductos
Sin riesgo
11. Enfriamiento
Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
12.Empaque/rotulación
Sin riesgo
13.Almacenamiento (frío)
Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
1.Recepción-Ganado vivo
Riesgos: E. coli O157:H7, residuos de medicamentos y hormonas, agujas rotas
2.Insensibilización/desangrado
Sin riesgo
3.Corte de la cabeza/pierna
Sin riesgo
4.Desollado
Riesgo: Contaminación po piel E. coli O157:H7
5.Evisceración
Riesgos: Patógenos (tubo digestivo)
6.Separación
Sin riesgo
7.Recorte
Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
16. Almacenamiento de insumos
15.Recepción de insumos
Sin riesgo
14.Despacho
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