Producción de derivados cárnicos

Producción de derivados cárnicos

1. Plan HACCP

2. Análisis de peligro

   • 8.Procesamiento de vísceras
     • Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
   • 9.Lavado final
     • Riesgos: E. coli O157:H7 por piel y/o tubo digestivo
   • 10.Subproductos
     • Sin riesgo
   • 11. Enfriamiento
     • Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
   • 12.Empaque/rotulación
     • Sin riesgo
   • 13.Almacenamiento (frío)
     • Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
   • 1.Recepción-Ganado vivo
     • Riesgos: E. coli O157:H7, residuos de medicamentos y hormonas, agujas rotas
   • 2.Insensibilización/desangrado
     • Sin riesgo
   • 3.Corte de la cabeza/pierna
     • Sin riesgo
   • 4.Desollado
     • Riesgo: Contaminación po piel E. coli O157:H7
   • 5.Evisceración
     • Riesgos: Patógenos (tubo digestivo)
   • 6.Separación
     • Sin riesgo
   • 7.Recorte
     • Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
   • 16. Almacenamiento de insumos
   • 15.Recepción de insumos
     • Sin riesgo
   • 14.Despacho