CARBOIDRATO

CARBOIDRATO

1. Características

   • Principal fonte de energia
     • Fornecem: 4Kcal por grama
       • Estrutura: compostos orgânicos formados por C, H e O
         • Papel importante na integridade do trato digestório e no fornecimento de energia para o cérebro e sistema nervoso

2. Estrutura

   • Formados por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O)
     • Fórmula: C(H2O)

3. Funções

   • Produzir energia ( ATP)
     • Manter a glicemia
       • Concentração de glicose no sangue
       • Prevenir a formação de corpos cetônicos
         • Cetonas são intermediário do metabolismo dos LIP e em excesso podem causae acidose metabólica
         • Poupar proteínas
           • Não usa-las como fonte energética
           • Participar da estrutura das células
             • Glicoproteínas, glicolipídios

4. Classificação

   • Monossacarídeos
     • Unidades básicas de um carboidrato
       • Constituem as moléculas dos CHO pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis
     • Glicose
       • Frutose
         • Frutose e Galactose devem ser convertidos em glicose no fígado antes que possam ser oxidadas
           • Galactose
             • Produzido pela degradação da lactose
               • Não é encontrada naturalmente nos alimentos
               • Na lactação: Será ressintetizada pelo organismo para produção de leite nas glândulas mamárias
                 • Galactosemia
                   • Incapacidade de metabolizar galactose
         • Fontes: Frutas e mel, xarope de milho
       • Fontes: Frutas, tubérculos, mel
         • Fonte de energia utilizada pelo cérebro
           • Pode ser armazenada como glicogênio no músculo e fígado
             • Único que pode ser oxidado no músculo
             • Manutenção de glicemia e percursor de ácidos graxos no colesterol
   • Dissacarídeos
     • Constituídos de duas moléculas de monossacarídeos
     • Sacarose
       • Lactose
         • Maltose
           • Glicose + Glicose (Hidrolise do amido)
             • Produzida durante a germinação de grãos
               • Fabricação da cerveja
         • Glicose + Galactose (Açúcar do leite)
           • Fontes: Laticínios
             • Menor poder adoçante e solubilidade
       • Glicose + Frutose (Açúcar comum)
         • Fontes: Cana de açúcar, beterraba, frutas, vegetais e mel
   • Oligossacarídeos
     • Encontrados em legumes e resultantes da hidrolise do amido
     • Altamente solúveis em água
     • Alfaglucano: maltodextrina é hidrolisada e absorvida com resposta glicêmica
     • Não Alfaglucano: Não são hidrolisados pelas enzimas pancreáticas e podem ser fermentados por bactérias colônicas
     • Constituído por 3 a 10 monossacarídeos
   • Polissacarídeos
     • Formado por 10 ou mais unidades de monossacarídeos
     • Amido
       • Encontrado nos vegetais
         • Composto por amilose e amilopectina
           • Facilita o processo enzimático da digestão
       • Glicogênio
         • Reserva energética
           • Armazenado no fígado e músculo
             • Manutenção da glicemia durante o jejum

5. Digestão

   • Inicia-se na boca
     • Mastigação auxilia na quebra das moléculas
       • Em seguida inicia-se a ação da amilose salivar
     • Em uma refeição mista a amilose salivar é mantida durante a passagem do alimento pelo estômago
       • Intestino Delgado
         • Grande parte do amido será quebrada a dissacarídeos pela ação de enzimas pancreáticas
         • As dissacaridases presentes na borda em escova atuam sobre os dissacarídeos
           • Os monossacarídeos atingem os capilares e são transportados para o fígado
             • No fígado há conversão de galactose e frutose em glicose
               • A fibras alimentares e amido resistente são fermentados por bactérias colônicas no intestino grosso

6. Absorção

   • Transportadores ativos de glicose
     • Cotransporte de sódio e glicose
     • SGLT2 - Intestino e absorve glicose contra o gradiente
     • SGLT2- Rins e contra o gradiente de concentração
   • Transportadores passivos de glicose
     • Transportadores de glicose - GLUT
       • GLUT1 - Hemácias GLUT2 - Fígado GLUT3 - Cérebro GLUT4 - Músculo-gordura GLUT5 - Intestino delgado
     • A glicose se move do lado mais concentrado (dentro da célula) para o menos concentrado (no sangue) sem gasto de energia