Bebidas Prehispánicas

Bebidas Prehispánicas

1. TUBA

   • Tradicional de la costa de Colima, Michoacán y Guerrero, propia de regiones tropicales debido a que está hecha de la fermentación de la savia de los brotes de la palma de coco. Este fermentado se cuece y tiene un color blanco, con apariencia lechosa en su estado natural, pero también puede estar coloreada con betabel a la que le agregan manzana, pepino y aguacate.

2. TASCALATE

   • Está hecha a base de maíz, cacao, chile, piñones, canela, achiote y azúcar, todos los ingredientes van tostados y molidos hasta que se hacen polvo y se mezclan con agua o leche. Es típica de Chiapas y de las temporadas de calor, por lo que se toma frío.
   • BUPU
     • Es de de las bebidas prehispánicas menos conocidas debido al recelo con que se ha guardado la receta, misma que ha sido heredada por ancestros. Tradicional del Itsmo, los ingredientes que lleva son el cacao, atole blanco, canela y flores como el cacaloxúchitl. No contiene alcohol y si se tradujera su nombre al español, significaría espuma.
     • TEJATE
       • Se consume principalmente en los Valles Centrales de Oaxaca, está hecha de maíz y cacao, a diferencia de las otras bebidas el maíz va tostado y el cacao fermentado. El agua fría es un componente importante para amasar, lo que le da una de sus características organolépticas principales: una pequeña capa espesa por el cacao. Su nombre en náhuatl significa agua enharinada.

3. BALCHÉ

   • Es de origen maya, está hecha a base de maíz y el néctar que se obtiene procede de la fermentación de la corteza del árbol “balché”. Endulzada con maíz o anís, se consume principalmente en localidades de Quintana Roo, Yucatán y Tabasco.
   • XTABENTUN
     • Producida en Yucatán con balché y la flor del xtabentún. Ambas tienen ligero contenido alcohólico por lo que el sabor se verá influenciado por esto. El nombre quiere decir "viñas enredadas que crecen sobre piedras", y el sabor es parecido al anís, dulce con un toque de miel y un golpe que revela su naturaleza alcohólica.

4. COLONCHE

   • Se elabora fermentando el jugo de la tuna cardona (roja), es de consumo local en estados como Aguascalientes, San Luis Potosí, Zacatecas y Guanajuato. Es una bebida gaseosa de sabor un poco agrio. El origen de su nombre es desconocido, pero se sabe que se preparaba en la época prehispánica bajo el nombre de “nochoctli”, lo que quería decir vino de tuna. Sabe ligeramente dulce y sutilmente agrio.

5. CHUMIATE

   • Es una infusión de nanche (fruta redonda y amarilla) o de capulín (fruto oscuro y dulce), esto depende del lugar en donde se haga: Estado de México o Puebla respectivamente. Se consume típicamente en casa para festividades y rituales. Además de que le agregan hierbas aromáticas como la manzanilla, el anís o las hojas del té de limón.

6. PULQUE

   • Bebida que viene del proceso de fermentación del aguamiel que se obtiene del maguey. Se puede tomar natural o curado con diferentes frutas. Ha sido una de las bebidas prehispánicas más representativas de nuestro país.

7. TEPACHE

   • Es de las bebidas más conocidas y trascendentes de la cultura mexicana, su ingrediente principal era el maíz martajado, hoy en día es elaborado a base de la fermentación de frutos como la piña, naranja e incluso el tamarindo, para después añadir piloncillo como endulzante.
   • TEJUINO
     • Es una especie de cerveza de maíz que se consume principalmente en los estados de Sonora, Chihuahua, Durango, Nayarit, Jalisco y algunas zonas de Oaxaca. Su nombre viene del náhuatl “tecuin” que significa latir el corazón.
     • TANCHUCA
       • Bebida tradicional de la región zapoteca de Oaxaca y Tabasco, elaborada con maíz y semillas de cacao pataxte. Para su elaboración se requiere un molinillo, pues es una bebida con una espuma muy espesa.

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