Conservación de los alimentos

Conservación de los alimentos

1. TRATAMIENTO DE TIPO FÍSICO

   • CONSERVACIÓN POR AUMENTO DE LA TEMPERATURA
     • La aplicación de altas temperaturas,permite la destrucción de microorganismos,desnaturalización, de las proteínas y la inactivación de las enzimas.
       • ESCALDADO O BLANQUEADO
       • TERMIZACIÓN
       • PASTEURIZACIÓN
       • PROCESOS ASÉPTICO O UHT
       • ESTERILIZACIÓN
   • CONSERVACIÓN POR DISMINUCIÓN DE LA TEMPERATURA
     • Consiste en retardar las reacciones químicas que a su vez retrasan o inhiben el crecimiento de microorganismos o enzimas presentes
       • REFRIGERACIÓN
       • CONGELACIÓN
       • ULTRACONGELACIÓN
   • CONSERVACIÓN POR ELIMINACIÓN DE AGUA
     • Tratamiento se reduce la disponibilidad de agua en los alimentos, disminuyendo la actividad de agua, impidiendo que los microorganismos se multipliquen facilmente
       • CONCENTRACIÓN POR EVAPORACIÓN
       • DESHIDRATACIÓN Y SECADO
   • POR ACCIÓN MIXTA
     • LIOFILIZACIÓN

2. TRATAMIENTO DE TIPO QUIMICO

   • Conservación sin modificación de las características sensoriales
     • CONSERVANTES
       • Son aditivos que prolongan la vida útil de los alimentos, al evitar el deterioro causado por microorganismos y sus toxinas.
         • ÁCIDO CÍTRICO Y ASCÓRBICO
         • ÁCIDO BENZOICO Y BENZOATOS
         • ÁCIDO PROPIÓNICO Y PROPIONATOS
         • BHA ( BUTIL-HIDROXI-ANISOL)
         • NATAMICINA
         • NITRITOS Y NITRATOS
   • Conservación con modificación de las características sensoriales
     • SALAZÓN
     • AHUMADO
     • ACIDIFICACIÓN
     • AZUCARADO
     • Métodos emergentes de conservación
       • IRRADIACIÓN

3. CONSERVACIÓN MEDIANTE ALTA PRESIÓN

   • PULSOS ELÉCTRICOS
   • CALENTAMIENTO POR INFRARROJO
   • CALENTAMIENTO ÓHMICA
   • ATMÓSFERA MODIFICADAS