Proteínas

Proteínas

1. Funções

   • Enzimática
   • Hormonal
     • Insulina
   • Transportadora
     • Hemoglobina
   • Estrutural
     • Colágeno
   • Energética
   • Defesa

2. Digestão

   • Estômago
     • Pepsina
       • Transforma proteínas em peptídeos, hidrolisando as ligações peptídicas
   • Celulas acinares pancreáticas
     • Tripsina, quimiotripsina, elastase e carboxipeptidades A e B
   • Enterócitos
     • enzimas responsáveia pela digestão endopeptídades, aminopeptídades e dipeptídades
   • Intestino
     • Liberação de
       • tripsinogênio
       • Colecistoquinina
       • quimiotripsinogênio
   • Digestibilidade
     • Média de proteínas que serão hidrolisadas
       • Animal
         • 90% - 95%
       • Vegetal
         • Inferior a 90%
       • Pelas enzimas digestivas e absorvidas na forma de aminoácidos

3. Completas

   • Contem todos os oito aminoácidos essenciais

4. Parcialmente completas

   • Possuem todos os aminoácidos essenciais , porém alguns em quantidades insuficientes

5. Incompletas

   • Ausência de um ou mais dos aminoácidos essenciais

6. Fontes

   • Animal
     • Carnes
     • Ovos
     • Leite e seus derivados
   • Vegetal
     • Leguminosas
       • Soja
       • Grão de bico
       • Lentilha
     • Cereais
       • Arroz
       • Trigo
       • Aveia

7. Estrututa

   • Aminoácidos
     • Composto quaternário
       • Moléculas de C,H,O e N
       • Ferro, enxofre,fósforo e cobalto
     • Radical (cadeia lateral)
     • Essenciais
       • Corpo não produz
       • Valina
       • fenilalanina
       • Lisina
       • Treonina
       • Mationina
       • Leucina
       • Isoleucina
       • Tripofano
     • Não essenciais
       • Corpo produz
       • Prolina
       • Ácido Glutâmico
       • Glicina
       • Alanina
       • Glutamina
       • Ácido Aspártico
       • Aspargina
     • Condicionalmente essnenciais
       • Corpo produz em situações patológicas especificas
       • Cisteína
       • Tirosina
       • Serina
       • Arginina
       • Histidina
     • Grupamento amina
     • Carbonila
     • AA de cadeia ramificada
       • Melhora a função imune
       • Melhora a massa muscular
       • Melhora o balanço nitrogenado

8. Desnaturação

   • Acontece devido a uma ruptura das interações que envolvem as cadeias polipeptídicas, desenrolando a molécula
     • PH
     • Força iônica
     • Temperatura

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