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ISOTERMAS DE SORCIÓN Y VELOCIDAD DE HIDRATACIÓN DE PAPAYA
Descripción
Mapa Mental sobre ISOTERMAS DE SORCIÓN Y VELOCIDAD DE HIDRATACIÓN DE PAPAYA, creado por MONICA RAMIREZ el 23/02/2020.
Mapa Mental por
MONICA RAMIREZ
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
MONICA RAMIREZ
hace alrededor de 4 años
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Resumen del Recurso
ISOTERMAS DE SORCIÓN Y VELOCIDAD DE HIDRATACIÓN DE PAPAYA
Propósito: determinar isoterma de adsorción y rehidratacíon en frutas con 5 métodos distintos de deshidratación.
Métodos
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SACAROSA
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON GLUCOSA
SECADO CON AIRE
LA REHIDRATACIÓN SE DETERMINO SUMERGIENDO LA MUESTRA EN AGUA
LA VELOCIDAD DE EN LAS MUESTRAS TRATADAS CON SACAROSA REHIDRATACIÓN FUE MENOR EN LAS MUESTRAS QUE TRATADAS CON GLUCOSA
EN LOS FRUTOS SECADOS CON AIRE LA VELOCIDAD DE REHIDRATACIÓN FUE MAYOR QUE EN LOS SECADOS CON ÓSMOSIS
RESULTADOS
DEFINICIÓN BÁSICA
LOS ISOTERMAS DE SORCIÓN : RELACIÓN ENTRE EL Aw y la humedad en equilibrio a una humedad dada.
PROCEDIMIENTO
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN)
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA (540MIN)
SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA (540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
CONCLUSIÓNES
la presencia de azucares como solutos retrasan la velocidad de rehidratación y disminuye el contenido final de humedad
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