ISOTERMAS DE SORCIÓN Y VELOCIDAD DE HIDRATACIÓN DE PAPAYA

ISOTERMAS DE SORCIÓN Y VELOCIDAD DE HIDRATACIÓN DE PAPAYA

1. Propósito: determinar isoterma de adsorción y rehidratacíon en frutas con 5 métodos distintos de deshidratación.

2. Métodos

   • DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SACAROSA
   • DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON GLUCOSA
   • SECADO CON AIRE

3. LA REHIDRATACIÓN SE DETERMINO SUMERGIENDO LA MUESTRA EN AGUA

   • LA VELOCIDAD DE EN LAS MUESTRAS TRATADAS CON SACAROSA REHIDRATACIÓN FUE MENOR EN LAS MUESTRAS QUE TRATADAS CON GLUCOSA
   • EN LOS FRUTOS SECADOS CON AIRE LA VELOCIDAD DE REHIDRATACIÓN FUE MAYOR QUE EN LOS SECADOS CON ÓSMOSIS
   • RESULTADOS

4. DEFINICIÓN BÁSICA

   • LOS ISOTERMAS DE SORCIÓN : RELACIÓN ENTRE EL Aw y la humedad en equilibrio a una humedad dada.

5. PROCEDIMIENTO

   • DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN)
   • DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA (540MIN)
   • SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
   • DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
   • DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA (540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN

6. CONCLUSIÓNES

   • la presencia de azucares como solutos retrasan la velocidad de rehidratación y disminuye el contenido final de humedad