Descarnar

Descarnar

1. OPERACIÓN DE DESCARNAR

   • La piel descarnada debe quedar lo más uniforme posible, lógicamente, este trabajo se hará mecánicamente.
   • El fin primordial del descarnado es, como su nombre indica, eliminar el exceso de tejido muscular, y adiposo en el lado de la piel
   • Se le puede atribuir a esta operación un ligero, estiramiento de la piel. Esta operación no solo es costosa sino físicamente pesada.

2. MAQUINA DE DESCARNAR

   • Las máquinas de descarnar se caracterizan por su sistema transportador por cilindros.

3. DEFECTOS DE LA OPERACIÓN DE DESCARNAR

   • Un defecto puede ser debido a que las cuchillas estén mal afiladas produciendo diferencias de grosor
   • puede aparecer debido a que junto con sustancias nocivas pasaran a formar parte del la piel pueda introducirse algún sólido y, al haber una mayor presión. sobre esta zona se producirá un estrangulamiento del cuero
   • Se puede dar el caso de que la máquina no esté bien equilibrada o tenga partes flojas o mal ajustadas produciéndose un efecto de acanalado sobre el lado carne de las pieles.

4. TIPOS DE DESCARNADO

   • Descarnado “en verde”.
     • Ventajas
       • Aumenta la cantidad de la piel en bruto y da una mejor conservación
   • Descarnado “en tripa”

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