MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. CARBOHIDRATOS (55%-60% energía)

   • Clasificación
     • Simples 10%
       • Disacáridos
         • Sacarosa
         • Lactosa
         • Maltosa
       • Monosacáridos
         • Glucosa
         • Fructosa
         • Galactosa
         • Reabsorción Directa
       • Digestión Simple
     • Complejos 90%
       • Polisacáridos
         • REQUIEREN DIGESTIÓN PARA ABSORBERLOS
       • Oligosacáridos
       • Gestión Lenta
       • ALIMENTOS
         • Granos
           • [Índice glucémico (glucosa=100) / Carga glucémica] Cebada perlada 28/12 Mazorca de maíz dulce 60/20 Cuscús 65/ 9 Quinoa 53/13 Arroz blanco 89/43 Basmati blanco, instantáneo 75/16 Arroz integral 50/ 16 Arroz blanco modificado 38/ 14 Granos de trigo enteros 83/ 30 Bulgur 48/12
         • Vegetales
           • [Índice glucémico (glucosa=100)/ Carga glucémica] Guisantes 51/ 4 Zanahorias 35/ 2 Chirivía 52/ 4 Papa roja al horno 85/ 33 Papa blanca hervida 82/ 21 Puré de papas (instantáneo) 87/ 17 Batata, patata dulce 70/22 Camote, ñame (yam) 54/ 20
         • Fruta
           • [Índice glucémico (glucosa=100) / Carga glucémica] Manzana 39/ 6 Banana, plátano (maduro) 62/ 16 Dátiles (secos) 42/ 18 pomelo 25/ 3 Uvas 59 /11 Naranjas 40/4 Durazno (fresco) 42/ 5 Durazno (envasado en sirope light) 40/5 Pera 38/4 Pera (envasada en su jugo) 43/5 Ciruelas pasas (sin semilla) 29/10 Pasas 64/28 Melón 72/ 4
         • Carne, aves de corral, pescado, frijoles secos, huevos, y nueces
           • [Sólo IG] Buey (filetes, solomillo, entrecot................................... 0 Café, tes, tisanas.......................................................... 0 Charcutería (jamón cocido, ahumado, crudo, curado...)0 Crema fresca**............................................................. 0 Quesos ** (gruyere, camembert, emmental, edad, feta, cabra, gorda, parmesano...) ......................................... 0 Frutos del mar (gambas, moluscos, ostras,etc.) .......... 0 Grasa de oca, grasa vegetal, margarina ...................... 0 Aceites (oliva, girasol, etc.)........................................... 0 Mayonesa natural hecha con huevo, aceite................. 0 Huevos ......................................................................... 0 Carnes (buey, cerdo, vaca, cordero, carnero, conejo) . 0 Vino tinto, blanco, champagne brut, whisky ................. 0 Aves (pollo, pavo, pato, etc. ......................................... 0
         • Productos lácteos
           • [Sólo IG] Leche condensada Leche, condensada, azucarada (Nestlé, Australia) 61 ± 6 Leche, con toda la grasa Completo en grasa (3% de grasa, Skanemejerier, Malmo, Suecia) 21 Completo en grasa (Canada) 34 ± 6 Completo en grasa (Dairy Farmers Ltd, Sydney, Australia) 31 ± 2 Yoghurt, caramelo (Light Vida sana, Reino Unido) 41 ± 11 Yogur, azahar (Finest, Reino Unido) 42 ± 11 Yogur, cerezo negro (fino, Reino Unido) 17 ± 3 Yogur, cerezo negro (Light Vida sana, Reino Unido) 67 ± 15 Yogur, cuajada de limón (Finest, Reino Unido) 67 ± 14 Yogur, dulce de azúcar Devonshire (Finest, Reino Unido) 37 ± 7 Yogur, estilo griego, miel superó (UK) 36 ± 7
   • Compuestos (C-H-O)
   • Se consiguen por fotosíntesis (plantas, los humanos lo obtenemos de los alimentos)
   • Unidad estructural (Monosacáridos)
   • Funciones
     • Energética (4 Kcal/g)
       • GLUCÓLISIS
         • ACETIL-CoA
     • Plástica
     • Reguladora
   • GLUCOGENÓLISIS a partir del GLUCÓGENO de
     • La Sangre
     • Hígado
     • Músculo

2. LÍPIDOS (30%-35% ENERGÍA)

   • Ácidos Grasos
     • Clasificación
       • Capacidad de Síntesis
         • Esenciales
         • No Esenciales
           • Síntesis de Novo
       • Saturación
       • Cadena de Carbo
     • Funciones de Ácidos Grasos
       • Nivel Digestivo
       • Nivel Metabólico
   • Clasificación Lipídica
     • Origen
       • Vegetal
       • Animal
     • Temperatura Ambiente
       • Grasas
       • Aceites
     • Composición
       • Lípidos Simples
         • -Monoglicérido
         • Diglicérido
         • Triglicérido
       • Lípidos Complejos
         • Fosfolípidos
         • Glucolípidos
         • Lipoproteínas
       • Lípidos Refinados
         • Hormonas Esteroideas
         • Vitaminas Liposolubles
         • Colesterol
   • Triglicéridos (Funciones)
     • Almacén de Calorías
     • Aportan energía
       • Betaoxidación
     • Construcción de Células

3. PROTEÍNA (10%-15% energía)

   • Requerimientos
     • Medición de Calidad
       • -Coeficiente de Digestibilidad
       • -Valor Biológico
       • -Utilización Neta de la Proteína
     • 0,8 a 2,5 g por KG de peso corporal
     • Cambia en caso de embarazo, lactancia, crecimiento y enfermedades
   • FUNCIONES
     • Función ESTRUCTURAL
     • Función ENZIMATICA
     • Función HORMONAL
     • Función REGULADORA
     • Función HOMEOSTATICA
     • Función DEFENSIVA
     • Función de TRANSPORTE
     • Función CONTRACTIL
     • Función DE RESERVA
   • Clasificación
     • Estructura
     • Composición
     • Nutritividad
   • Aminoácidos
     • Esenciales
     • No Esenciales
   • DIGESTIÓN METABÓLICA
     • Reacción Metabólica
     • Reacción Catabólica
     • Órganos
       • Intestino Delgado
         • Encimas Proteólicas
           • Proteólisis
             • Recambio Protéico
       • Músculos
       • Estómago
       • Hígado
   • Fuente Alimentaria
     • Origen Animal
     • Suplemento
     • Ejemplos
       • Atún
         • Carnes Rojas/Blancas
           • Soja
             • Proteína en polvo
   • GLUCOGENOGÉNESIS formada a partir de LACTATO, AMINOÁCIDOS Y GLICEROL