Proteínas do Soro

Proteínas do Soro

1. Não precipitam em PH 4,6

2. São separadas por precipitação em solução de MgSO4

3. BETA-LACTOGLOBULINAS

   • Cadeia com 162 aas
   • Sintetizada na glândula mamária
   • Duas pontes dissulfeto (Afinidade de ligação com K-CN)
   • Variante Beta-Lactoglobulina A capaz de associar-se (Pontes de hidrogênio devido Asparagina)
   • Capaz de ligar Retinol e AGs livres (Proteção contra oxidação)

4. ALFA-LACTOALBUMINAS

   • Sintetizada na glândula mamária
   • Sem grupos -SH (Não liga com K-CN)
   • 3,5% das proteínas do Soro
   • Cadeia com 120 aas
   • Otimiza síntese de Lactose
   • Alta afinidade com Ca (Loops de Asparagina)

5. LACTOFERRINAS

   • Cadeia com 689 aas
   • Sintetizada na glândula mamária
   • Grande quantidade de pontes dissulfeto (Grupos Cisteína)
   • Potencial biológico no carreamento de ferro, atividade antioxidante, antibacteriano, anticarcinogênico e antiinflamatório

6. ENZIMAS

   • Proteínas catalíticas provenientes do plasma, do citoplasma, da MGGL e das células somáticas
   • Envolvidas com Deterioração
     • Lipases A, B, C
     • Catepsina D
     • Plasmina
   • Envolvidas com Indicação de história termica
     • Fosfatase alcalina
     • Peroxidase
   • Envolvidas com Infecção por mastite
     • N-Acetil-Beta-D-Glucosaninidase
     • Fosfatase ácida

7. SORO ALBUMINA

   • Cadeia com 583 aas
   • Grande quantidade de pontes dissulfeto (Grupos Cisteína)

8. IMUNOGLOBULINAS

   • 4 Cadeias polipeptídicas interligadas por pontes dissulfeto
   • Papel fundamental no colostro (Imunidade da cria)
   • Elevação nas concentrações em leites mastíticos (Resposta de defesa)

9. Baixa termorresistência

10. Não sofrem hidrólise por Quimosina

11. Grandes teores de -SH (Valor biológico)