Glucides

Glucides

1. Ratio de 1C:1O:2H (CH2O)

2. 2-3% masse

3. Pas toujours une source d'É

4. Monosaccharides

   • Galactose
   • Désoxyribose
   • Ribose
   • Sucres
     • Glucose
       • Base de tout glucide
       • Isomères
       • 1g = 4 kcal d'É
       • Glycémie normale
         • 72 mg/dl ou 4 mmol
     • Fructose
       • Isomères

5. Disaccharides

   • 2 monos
     • Toujours au moins 1 mol glucose
       • Sucrose
       • Lactose
     • Synthèse par déshydratation
       • 1 mono perd 1O
       • 1 mono perd 2H
       • Donne aussi 1 H2O
   • Saccharose/ sucrose
     • Glucose + fructose
     • Aliments sucrés
   • Lactose
   • Maltose
     • Bière
     • Céréales

6. Polysaccharides

   • Amidons
     • Principal glucide alimentaire
       • Forme de glucide stockée chez les végétaux
   • Caractéristiques
     • Synthèse par déshydratation
     • Pas hydrosolubles
     • Pas goût sucré
   • Glycogène
     • Unités de glucose
       • Façon de le mettre en réserve
   • Fibre
     • Cellulose
       • Dans végétaux
         • Pas digérée

7. Glycogène

   • Forme stockée de glucide chez les animaux
     • Foie
     • Muscles squelettiques