Lipides

Lipides

1. Caractéristiques

   • Non-solubles
     • Dans le sang
       • Se lient à des protéines
       • Sauf acides gras
     • Dans l'eau
     • Peuvent facilement être éliminés
   • 18-25% masse
   • Liposolubles
     • Traversent librement la membrane des cellules

2. Triacylglycérols / Triglycérides

   • Les + abondants dans l'organisme et les aliments
   • Emmagasinement illimité
   • Surplus de glucides, protéines, graisses et d'huiles
   • Constitution
     • Glycérol
       • Liaison covalente simple entre acide gras et les atomes de C
     • 3 acides gras
       • + déshydratation = triclycéride
       • Liaison covalente simple entre acide gras et les atomes de C
   • + hydrolyse = 3 acides gras + 1 glycérol
   • Graisses et huiles
   • Rôle
     • Stockage d'É et isolation

3. Stéroïdes

   • 4 anneaux d'atomes de C
   • Cholestérol
     • Base
     • Structure membranes cellulaires
   • Oestrogène et testostérone
     • Fonctions sexuelles
   • Cortisol
     • Régulation de glycémie
   • Sels biliaires
     • Digestion lipides
   • Vitamine D
     • Croissance osseuse

4. Phosphoglycérolipides

   • Contenant du phosphore
   • 1 glycérol
   • 2 acides gras
   • Groupement phosphate
   • Physiologie
     • Tête
       • Polaire
     • Queues
       • Non polaires
     • Composante des membranes

5. Eicosanoïdes

   • 20 C
   • Prostaglandines
     • Fonctions de l'organisme
       • Réponse aux hormones
       • Prévention ulcères
       • Voies respiratoires
   • Leucotriènes
     • Réactions allergiques et inflammatoires

6. Vitamines liposolubles

   • A
   • D
   • E
   • K
   • Carotènes

7. Acides gras

   • Saturés
     • Triglycérides
       • Tissus animaux
         • Aussi: huile coco, palme, beurre cacao
     • H à chaque pointe avec C
   • Mono-insaturés
     • 1 liaison double entre 2 C
       • Huiles d'olive et d'arachide
   • Gras polyinsaturés
     • 2+ liaison double entre 2 C
       • Huile de maïs, soya, sésame

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