Del cacao al chocolate

Del cacao al chocolate

1. Cacaotero (arbol decacao)

   • Recolección del fruto (cosecha)
     • Extracción de la pulpa
       • Fermentación
         • Colocadas con hojas de bananero se fermentan por 7 días en donde los azucares se descomponen y otorgan el aroma y textura característicos.
         • Secado
           • Durante 10 días se dejan al sol o por calentadores industriales
           • Almacenado y pesado
             • Transportación
               • Limpieza y tostado
                 • el tostado es una de las fases más importantes para desarrollar el aroma y el color característico del cacao. Este proceso dura entre 10 y 30 minutos en promedio y se realiza a temperaturas muy altas: 120 a 140°C
                 • Molienda y Refinado
                   • Obtencion del licor de cacao
                     • Conchado y atemperado
                       • Chocolate loquido
                         • Moldeado y almacenado
                           • Producto terminado
                     • Alcalinización y prensado
                       • Manteca de cacao
                         • Enfriado y tamizado
                           • cacao en polvo
                             • Envasado
                       • Pasta de cacao
                         • Enfriado
                           • Envasado
   • Florece cada 2 años en ciclos de 6 meses