Macronutrientes.

Macronutrientes.

1. Lípidos

   • Moléculas insolubles en agua, que son altamente solubles en solventes orgánicos
     • Son ampliamente usados para almacenar energía, también son componentes claves de las membranas y juegan papeles importantes en la transducción de señales.
   • Los ácidos grasos que son la forma más simple de los lípidos, se encuentran fundamentalmente en el plasma.
     • Los triglicéridos, que son la manera de almacenamiento de lípidos, estos normalmente se encuentran en el tejido adiposo.
       • Los fosfolípidos, que son lípidos que se encuentran en la membrana celular y de manera muy resumida son ácidos grasos que se encuentran unidos a un tipo “andamio”, que también contienen un grupo fosforil cargado
         • Los Glicolípidos, que son lípidos unidos a carbohidratos y estos forman parte de las membranas
           • Esteroides, que a diferencia de otros lípidos, estos son “hydrocarbons” (cuya traducción literal creo que sería hidrocarburos) que se encuentran policíclicos
   • Características:
     • Físicas.
       • Son bipolares o anfipáticos.
         • Punto de fusión: Los ácidos grados saturados tienen un punto de fusión mayor que los instaurados, y éste aumenta con el # de carbonos que tenga.
           • Isomería cis-trans: si tiene los radicales del mismo lado del carbón o diferente.
     • Químicas.
       • Esterificación: Se refiere a que cuando un ácido graso se une con un alcohol para la formación de un éster y se libera una molécula de agua.
         • Saponificación: Es la unión de una base fuerte como el Hidróxido de Potasio, o Hidróxido de Sodio con un ácido graso, en esta se obtiene una sal de ácido graso, conocida como jabón y la liberación de una molécula de agua.

2. Fibras

   • Dependiendo de la fuente podemos encontrar diferentes definiciones, sin embargo, unas de las más recientes implica que, las fibras son aquellos carbohidratos (oligo, poli y derivados) que no pueden ser descompuestos por el ser humano durante el proceso de la digestión.
   • Clasificación por solubilidad de la fibra:
     • Polisacáridos insolubles
       • Celulosa
         • Hemicelulosas
     • Polisacáridos solubles
       • Pectinas
         • Betaglicanos
           • Gomas
             • Mucílagos
               • Gomas de leguminosas
                 • Polisacáridos de algas marinas
                   • Polisacáridos bacterianos
   • Clasificación por función:
     • Fibra soluble
       • Absorción de agua, existen nuevos estudios en los que se describe que ciertas fibras solubles previenen enfermedades cardiacas al disminuir la absorción de colesterol en órganos.
         • Semillas
           • Frijoles
             • Chícharos
               • Entre otros..
       • Características:
         • Incrementan el bolo fecal
           • Tienen mejores propIedades de producción de AGCC, estas a su vez promueven la formación de GLP1 Y PYY.
             • Disminuyen el colesterol total LDL
               • Forman cuerpos viscosos en los cuales "cae" el colesterol antes de entrar en contacto con las sales biliares.
     • Fibra insoluble
       • Sirve para darle volumen y consistencia a las heces.
         • Verduras
           • Trigo
             • Granos integrales
               • Entre otros.
       • Características:
         • Es menos fermentable.
           • Sostiene la microflora del cólon

3. Proteínas

   • Moléculas formadas principalmente de C-H-O-N.
   • Unidad básica: aminoácidos. (aa)
     • Entre aminoácidos se forman enlaces peptídicos.
       • Clasificación de los aminoácidos:
         • Según Baynes, las propiedades individuales de los aminoácidos, dependen de la cadena lateral que tienen, ésta a su vez, ayuda a determinar la estructura, función y carga eléctrica de la proteína.
         • Aminoácidos alifáticos.
           • Aminoácidos aromáticos.
             • Aminoácidos polares neutros.
               • Aminoácidos ácidos.
                 • Aminoácidos básicos.
                   • En algunos ejemplos, las cadenas laterales están provocadas a pH neutro. También, pueden contener un grupo aminoácidos primario.
                 • Los ácidos aspárticos y glutámico tienen ácidos carboxílicos en sus cadenas laterales y también están ionizados a un pH 7.
                   • Transportan cargas negativas en sus grupos carboxilos.
                     • Aspartalo y glutamato.
               • Contienen un grupo hidróxido o amiga en su cadena lateral.
                 • A veces se encuentran en los centros activos de proteínas catalíticas.
                   • Serina, treonina, asparagina, glutamina,
             • Algunos poseen cadenas aromáticas laterales, además de que los aminoácidos apolares aromáticos normalmente están en la parte más profunda de la proteína.
               • Su responsabilidad es la absorción ultravioleta de gran parte de las proteínas.
                 • Fenilalanina, tirosina y triptófano
           • Poseen hidrocarburos saturados como cadenas laterales. Esto incluye a la glicina, que tiene un hidrógeno como cadena lateral.
             • Son aminoácidos hidrofóbicos.
               • Alanina, valina, leucina e isoleucina
     • Las proteínas son cadenas largas de aminoácidos:
       • 2 - 10 aa : Oligopéptido
         • 11 - 100 aa: Polipéptido
           • +100 : Proteína
   • Funciones:
     • Estructurales
       • Estructura celular
     • Actividad biológica.
       • Enzimas
       • Anticuerpos

4. Fuentes bibliográficas:

   • Sastre Gallego, A. (2003). Fibra y prebióticos: conceptos y perspectivas. Gastroenterologia y hepatologia, 26(Supl.1), 6–12.
     • Fibra dietaria: nuevas definiciones, propiedades funcionales y beneficios para la salud. Revisión. (s/f). Alanrevista.org. Recuperado el 13 de noviembre de 2021, de https://www.alanrevista.org/ediciones/2017/2/art-10/
       • Baynes, J. W., & Dominiczak, M. H. (2015). Bioquímica médica (4a ed.). Elsevier.
         • Fibra soluble vs. insoluble. (s/f). Medlineplus.gov. Recuperado el 13 de noviembre de 2021, de https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002136.htm