PROCESSAMENTO DE ÓLEOS E GORDURAS

PROCESSAMENTO DE ÓLEOS E GORDURAS

1. os óleos são extraídos de fontes animais e vegetais.

2. o processo mais primitivo de obtenção desses produtos envolve o aquecimento e hidratação das matérias-primas para coagular proteínas e carboidratos, o que pode levar a separação da gordura fundida.

   • esse método ainda é usado na produção manual em pequenas comunidades e usado para extrair gorduras animais.

3. o segundo processo é a extração por prensagem, que consiste em "espremer" a matéria-prima para separar a gordura.

   • atualmente, a prensagem é usada para extrair materiais com alto teor de óleo ou alto teor de umidade.

4. o método mais moderno é a extração com solvente. O material a ser extraído é triturado e misturado ao solvente

   • o óleo é dissolvido no solvente, e a mistura de óleo e solvente é separada do resíduo.
     • repetindo esse processo, é possível atingir um teor de óleo residual de cerca de 0,5% no material remanescente da extração (farelo).
       • ao final do processo, a mistura de solvente e óleo é destilada para separar o óleo e recuperar o solvente, que é reaproveitado para posterior extração.

5. o óleo de manteiga é chamado de "óleo de manteiga" no comércio internacional, e seu método de preparação é aquecer a manteiga até que se derreta completamente.

   • o óleo ou gordura é separado da fase aquosa por decantação ou centrifugação.
     • no Brasil, os produtos obtidos manualmente são chamados de manteiga de garrafa. Na Índia, é chamado de ghee e é considerado um medicamento.

6. os óleos vegetais podem ser extraídos de grãos (óleos) ou frutas (óleos).

   • geralmente, o processo de extração de óleo para todas as matérias-primas é o mesmo.
     • a diferença na preparação dos materiais extraídos se deve a diferença na forma, tamanho, textura, umidade e estrutura das diferentes fontes.