LIPÍDEOS

LIPÍDEOS

1. GORDURAS E ÓLEOS: sabor sensação de saciedade veículo de vitaminas lipossolúveis

2. macronutrientes, C H O

3. FUNÇÕES: ESTRUTURAIS, HORMONAIS E ENERGÉTICAS

   • GORDURA E OLEOS ENERGIA
   • FOSFOLIPIDEOS CONSTITUINTES DA MEMBRANA
   • depósitos de gordura estrutural:➢Manutenção de órgãos e nervos na posição ➢Proteção contra lesões traumáticas e choques ➢Proteção dos ossos contra da pressão mecânica ➢Preserva calor corporal

4. Insolubilidade em agua

   • solvente lipidico= eter, cloroformico, acetona ou benzeno

5. 9kcal/g

6. 30-40 ou 15-25% do VCT

7. PERDA DE CALOR PELO ORGANISMO

8. ALIMENTAÇÃO:Fornecer a maior quantidade de calorias/grama  Transportar as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K)  Melhorar a palatabilidade dos alimentos  Diminuir o volume da alimentação  Aumentar tempo de digestão  Fornecer ácidos graxos essenciais

9. ACIDOS GRAXOS SATURADOS: CADEIA SATURADA 4-8C GORDURA ANIMAL------ MAIOR TAMANHO DA CADEIA MAIOR PESO MOLECULAR, PONTO DE FUSÃO E INSOLUBILIDADE

   • ACIDOS INSATURADOS: 1 OU MAIS DUPLAS LIGAÇÕES -TEM PONTO DE FUSÃO MAIS BAIXO -MONOINSATURADOS -POLIINSATURADOS
     • POLIINSATURADOS\;ACIDO LINOLÉICO: , OLEO DE MILHO, GIRASSOL, SOJA OMEGA 6
       • 3-5% VCT
       • AUMENTO DA PERMEABILIDADE VASCULAR FUNÇÕES VITAIS ESSENCIAIS
     • ACIDO LINOLÊNICO: OLEO DE CANOLA E SALMÃO OMEGA 3
       • 0,5-1% VCT
       • COAGULAÇÃO SG CONSTITUIÇÃO DE MEMBRANAS
     • OMEGA 9 ACIDO OLEICO: ANTI-INFLAMATORIO MAIS POTENTEQUE O OMEGA 3---MELHORA A RESISTENCIA INSULINICA AUMENTO DO HDL AZEITE CANOLA E AMENDOIM
     • OMEGA 7 ACIDO PALMITOLEICO MACADAMIA FUNÇÃO HORMONAL AUMENTA SENSSIBILIDADE A INSULINA ANTI-INFLAMATORIO
   • OLEO DE COCO termogênico-ação inflamatória
     • estudos (emagrecimento): tem que ser usado como qualquer outro, com cautela. Não há estudos que comprovem a relação com a perda de peso

10. ACIDOS GRAXOS TRANS: HIDROGENAÇÃO CONVERTE OS ÓLEOS VEGETAIS LIQUIDOS E INSATURADOS EM GORDURAS SÓLIDAS E MAIS ESTÁVEIS A TEMP AMBIENTE

    • OBJETIVOS COMERCIAIS: MAIS DURABILIDADE

11. ORGANISMO CONSEGUE TRANSFORMAR OS AC GRAXOS QUE RECEBE NOS QUAIS NECESSITA

12. SOLIDOS TEMP AMB: GORDURAS

13. LIQUIDOS EM TEMP AMB: OLEOS

14. COLESTEROL

    • OCORRE NA FORMA LIVRE OU COMBINADA C ACIDOS GRAXOS
    • COMPONENTES DE CELULAS ANIMAIS -PERCURSOR DE ESTRÓGENOS, ANDRÓGENOS, PROGESTERONA, ENTRE OUTROS HORMONIOS ADRENOCORTICAIS

15. PROBLEMA EXCESSO DE LIPIDEOS

    • RISCO DOENÇAS CARDIOVASCULARES