Análisis bromatológico

Análisis bromatológico

1. El análisis bromatológico es un conjunto de técnicas analíticas utilizadas para determinar la composición química y nutritiva de los alimentos y materias primas.

   • Determinación de: • Humedad • Proteínas • Grasas • Cenizas • Fibra • Carbohidratos • Vitaminas y Minerales
     • Principales equipos empleados:
       • Balanzas analíticas
       • Mufla
       • Extractores Soxhlet
       • Destiladores
       • Espectrofotómetros
       • Cromatógrafos
       • Microscopios
     • Estas técnicas permiten evaluar la presencia y cantidad de nutrientes esenciales en los alimentos
   • El análisis bromatológico es una herramienta crucial en la evaluación de la calidad y seguridad alimentaria, así como en la formulación de dietas equilibradas y adecuadas para diferentes propósitos nutricionales.

2. Análisis gravimétricos y volumétricos implicados:

   • Determinación del % de humedad: Por desecación gravimétrica. Determinación del % de proteínas: Por el método de Kjeldahl. Determinación del % de grasas: Por extracción con solventes orgánicos. Determinación del % de cenizas: Por calcinación gravimétrica. Determinación del % de fibra: Por métodos enzimáticos o químicos. Determinación del % de carbohidratos: Calculado por diferencia.