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Descripción
Mapa Mental por Elena Jiménez Pé, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Elena Jiménez Pé
hace más de 8 años
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AHUMADO
- Empleo del humo procedente de la combustión parcial de maderas no resinosas
- Método combinado con otros métodos de conservación
- Salazonado
- Seco
- Salmuera
- Seco
- Refrigeración
- Vacío
- Salazonado
- Características organolépticas
- Olor a humo
- Sabor típico
- Reforzamiento del color
- Diferente textura
- Olor a humo
- Acción del humo sobre los alimentos
- Germicida
- Antioxidante
- Conservador
- Germicida
- Proceso
- Ahumado
- Ahumado en frío
- 20-30ºC
- Pescados
- Sin cocción
- Abundante sal
- 20-30ºC
- Ahumado en caliente
- Con cocción
- Menos sal
- 50-70ºC
- Inhibe el crecimiento microbiano
- Con cocción
- Ahumado en frío
- Maduración
- Al aire
- Al aire
- Ahumado
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