Lipídeos

Lipídeos

1. Classificação

   • Saturados
   • Monoinsaturados
   • Poli-insaturados

2. Teor energético

   • 9 kcal por grama

3. Funções

   • Fornecer energia; proteção mecânica; são veículos de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K); melhora a palatabilidade dos alimentos
   • aumenta o tempo de ingestão; fornece ácidos graxos essenciais; forma hormônios; mantém a temperatura corporal

4. Fontes Alimentares

   • Fonte animal
     • Visíveis:Creme de leite, manteiga, toucinho, banha, óleo, de fígado de bacalhau; De constituição: gordura do leite, dos queijos, das carnes, da gema do ovo, etc
   • Fonte vegetal
     • Visíveis: gordura hidrogenada, óleos (milho, soja, oliva, algodão, etc.); De constituição: gordura da azeitona, do chocolate, dos frutos oleaginosos e gordurosos (abacate, nozes, coco, azeitona)