El pan

El pan

1. Es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de:

   • Harina de trigo
   • Sal comestible
   • Agua potable

2. Existen dos tipos

   • Pan común
     • el de consumo habitual en el día, elaborado con harina de trigo, sal, levadura y agua, al que se le pueden añadir ciertos coadyuvantes tecnológicos y aditivos autorizados. Dentro de este tipo se incluyen:
       • Pan bregado
         • de miga dura, español o candeal, es el elaborado con cilindros refinadores.
       • Pan de flama
         • o de miga blanda, es el obtenido con una mayor proporción de agua que el pan bregado y normalmente no necesita del uso de cilindros refinadores en su elaboración.
   • Pan especial
     • aquel que, por su composición, por incorporar algún aditivo o coadyuvante especial, por el tipo de harina, por otros ingredientes especiales (leche, huevos, grasas, cacao, etc.), por no llevar sal, por no haber sido fermentado, o por cualquier otra circunstancia autorizada, no corresponde a la definición básica de pan común. Como ejemplos de pan especial tenemos:
       • Pan integral
         • es aquel en cuya elaboración se utiliza harina integral, es decir, la obtenida por trituración del grano completo, sin separar ninguna parte del mismo.
       • Pan de viena
         • o pan francés, es el pan de flama que entre sus ingredientes incluye azúcares, leche o ambos a la vez.
       • Pan de molde
         • o americano, es el pan de corteza blanda en cuya cocción se emplean moldes
       • Pan de cereales
         • es el elaborado con harina de trigo más otra harina en proporción no inferior al 51%. Recibe el nombre de este último cereal.
       • Pan de huevo
         • pan de leche, pan de miel y pan de pasas, etc., son panes especiales a los que se añade alguna de estas materias primas, recibiendo su nombre de la materia prima añadida.

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