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Toxinas en pescados y mariscos
Descripción
Mapa Mental sobre Toxinas en pescados y mariscos, creado por Marie Ram el 16/06/2017.
Mapa Mental por
Marie Ram
, actualizado hace más de 1 año
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Menos
Creado por
Marie Ram
hace casi 7 años
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Resumen del Recurso
Toxinas en pescados y mariscos
Son fuentes importantes de proteína, ácidos grasos, omega 3, yodo y vitamina D
Pero... la comida de mar es vehículo de algunas biotoxinas
BIOTOXINAS
Causan un número elevado de intoxicaciones alimentarias cada año a nivel mundial.
Se clasifican en dos grandes grupos: Toxinas de moluscos y Toxinas de peces (ictiotoxinas)
El fitoplancton produce la mayor parte de las biotoxinas marinas que se conocen
TOXINAS DE ALGAS
Marea roja
La coloración roja es la más frecuente
Fenómeno natural que ocurre cuando la temperatura de agua dulce crea una capa sobre aguas más frías y ricas en nutrientes.
Floraciones de algas nocivas
Los pigmentos de las algas unicelulares pueden conferir al agua una coloración que varia entre diferentes tonos amarillo, azul, verde, café o rojo.
FICOTOXINAS
75 especies de microalgas producen toxinas potentes
Mariscos, larvas de crustáceos y pequeños peces herbivoros consumen estas algas
Estos actúan como vectores hacia los humanos
Responsables de más de 60,000 intoxicaciones al año, con tasa de mortalidad de 1.5%
Intoxicación por mariscos
Intoxicación paralizante
Por la ingestión de moluscos contaminados con saxitoxinas
Síntomas
Se presentan los síntomas de 5 a 30 min
Síntomas: cosquilleo, dificultad para tragar, cefalea, mareos, náusea, vómito
En dosis altas puede llevar a la muerte o paro respiratorio.
Intoxicación neurotóxica
por ingesta de moluscos bivalvos contaminados con brevetoxinas
Provoca cuadro de gastroenteritis con síntomas neurológicos
Síntomas
de 15 min a 18 hrs después se desencadena ardor rectal, parestesia en cara, mialgia, ataxia, y escalofríos
Intoxicación diarreica
Por consumo de mariscos contaminados con con toxinas derivadas del ácido ocadaico
Síntomas
gastroenteritis, diarrea, náusea, vómito y dolor abdominal
Intoxicación amnésica
Por consumo de mariscos contaminados con ácido domoico
Síntomas: de 1.5 a 48 hrs después de la ingestión con síntomas gastrointestinales seguidos de síntomas neurológicos
Prevención de la intoxicación por mariscos
Evitar el consumo de mariscos en una área con alta incidencia de intoxicaciones
Evitar comprar mariscos en donde se realicen pruebas a estos productos
La ozonización medida preventiva para eliminar niveles bajos de toxinas en almejas de cocha suave
Algunos procesos industrializados de enlatado también pueden reducir las concentraciones de toxinas
Toxinas de peces
Intoxicación por escombrósidos
Se debe a la ingestión de alimentos con altos niveles de histamina (>50mg/100g)
Se encuentra en peces que presentan contaminación bacteriana y algunos quesos.
Síntomas: aparecen a los pocos minutos de la ingestión del pescado contaminado y pueden durar hasta 24 hrs.
Intoxicación por tetrodotoxina
No es producida por algas sino por bacterias
Se encuentra en varias especies de pez globo, conocido como fugu y pez toby
Síntomas: se presentas pocos minutos después del consumo, hormigueo, parestesias, adormecimiento, ataxia, sudoración, náusea, vomito y diarrea.
Ciguatera
Por ingestión de peces de arrecife en zonas tropicales de todo el mundo
Síntomas: transtornos gastrointestinales, neurológicos y en menor porción cardiovasculares
En casos más graves, parálisis, coma y muerte.
Contaminantes ambientales en peces y mariscos
Los principales contaminantes son metales pesados en especial el Metilmercurio
Metilmercurio (MeHg)
Metales como Cadmio, Plomo, Selenio, Níquel, Mercurio, Arsénico, pueden acumularse en los productos pesqueros
Contaminantes orgánicos persistentes
La absorción de xenobióticos orgánicos a partir del agua es un proceso pasivo de la mayor parte de los orgánismos
En los contaminantes ambientales que se bioacumulan de modo importante se encuentran los bifenilosy las dioxinas policlorados
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