Control del crecimiento microbiano

Control del crecimiento microbiano

1. TERMINOLOGÍA

   • Esterilización
     • destruye células vivas/esporas/virus
     • términos absolutos
   • Desinfección
     • inhibe/elimina microorganismos que causan enfermedad
       • destruir patógenos
     • no esteriliza
     • objetos inanimados
   • Antisepsia
     • agentes químicos
     • destruir/inhibir crecimiento
     • sobre tejidos
   • Saneamiento
     • tratamiento higienizante
     • disminuir cantidad hasta niveles de seguridad

2. ACCIÓN DE LOS AGENTES

   • Permeabilidad de membrana
     • membrana = regula el paso de nutrientes
     • agentes destruyen lípidos y se pierde la función de la membrana
   • Daño a proteínas o ADN/ARN
     • proteínas
       • desnaturalización
         • calor destruye estructura 3D
     • ADN o ARN
       • calor/radiación/químicos
       • LETAL

3. AGENTES

   • Químicos
     • compuesto químico que mata o inhibe los microorg.
     • sufijo "cida"
       • destruye
       • alcoholes
         • desinfectantes + antisépticos
           • disuelven lípidos o proteínas
       • compuestos fenólicos
         • desinfectantes + antisépticos
         • rompen membrana citoplasmática
       • armonio cuaternario
         • desinfectante + antisépticos cutáneos
         • alteran membrana citoplasmática
       • Halógenos
         • Yodo
           • antiséptico cutáneo
         • Cloro
           • desinfectante
       • Aldehídos
         • esporicida
         • glutaraldehido =esterilizante
       • peroxígenos
         • oxidan componentes celulares
     • sufro "estático"
       • no destruyen, inhiben
     • sufijo "lítico"
       • explota
   • Físico
     • CALOR
       • Calor seco
         • Flameado
         • Incineración
           • altamente infectados
         • Horno
           • esterilización
           • destruir micro biomasa
       • Calor húmedo
         • Esterilización
           • vapor saturado bajo P
           • 1 atm, 121ºC, 15min
         • Tindalización
           • discontinuo
           • días sucesivos
           • consigue eliminar esporas
         • Pasteurizado
           • T < P ebullición
           • destruye patógenos
           • rápido o lento
         • UHT
           • 150ºC 1-3s
           • destruye microorganismos
       • bajas temperaturas
         • Congelación
         • Refrigeración
           • reduce pero no detiene
     • RADIACIÓN
       • ionizante
         • se forman iones = rompen enlaces
       • ultravioleta
         • dímelos de timan en ADN
           • huecos de manera prolongada
       • dosis letal = 12D
     • FILTRACIÓN
       • Filtración de profundidad
         • varias capas de material fibroso
       • Filtración de membrana
         • filtro de un polímero 0,22 y 0,45 de diámetro y ancho
     • PRESIÓN, HPP
       • alimentos
       • altas presiones afectan a funciones celulares
     • DESECACIÓN
       • sin agua no hay crecimiento
     • PRESIÓN OSMÓTICA
       • añadir sales, bacteria muere