CAMARÕES

CAMARÕES

1. EXTRAÇÃO

   • ARMADILHAS: caseiras/sintéticas
   • Choque térmico em um tanque contendo uma solução aquosa de metabissulfito de sódio
     • Camarões acondicionados com gelo 2:1
   • RECEBIMENTO
     • Inspeção das fichas de Controle de Qualidade e de controle da matéria prima da despesca
       • São retiradas amostras aleatórias para analise sensorial
       • Lavadas com jatos de água
       • Pesagem
         • SELEÇÃO
           • É feita no Salão de Beneficiamento (área limpa)
             • O produto é levado ao salão através de uma esteira e são lavados em chuveiros sob pressão e depois com água gelada e clorada
               • Seleção por funcionários capacitados
           • CLASSIFICAÇÃO
             • A classificação é feita mecanicamente através de uma máquina classificadora no qual os camarões seguem em uma esteira elevatória acoplada a esteira de seleção.
               • É feita por tamanho
               • São monitorados temperatura e teor de cloro sempre
             • PESAGEM E EMBALAGEM PRIMARIA
               • Os camarões classificados pela máquina classificadora seguem pelas respectivas esteiras (segundo a tipagem do camarão) e caem diretamente em caixas de papelão
                 • A pesagem é feita por balanceiras, e o peso final é de 2,190 a 2,220 kg de camarão
                   • CONGELAMENTO
                     • As embalagens primarias são colocadas em bandejas, que são levadas por carros prateleiras aos túneis de congelamento
                       • A temperatura dos túneis gira em tomo de -35'C
                         • O camarão fica de 8 a 10 horas até que a temperatura atinja -18°C
                           • O túnel funciona através de ventilação forçada, em câmaras que utilizam amônia como gás refrigerante
                             • EMBALAGEM SECUNDÁRIA
                               • Ao atingir -18ºC, , são retirados os carros prateleira dos túneis e levados para a antecâmara, na qual, é conferido a tipagem, a qualidade de carros e a quantidade de embalagens primarias
                                 • São acondicionadas em "master boxes" ou cartões
                                   • Cada um é registrado com lote, tipo e datas de fabricação e de validade. São lacrados com fita adesiva e arqueados com fitas de náilon.
                                     • São acondicionados em paletts
                                       • Seguem para a câmara de estocagem
                                         • ESTOCAGEM
                                           • Os cartões são levados para as câmaras de estocagem, com temperatura inferior a -20°C, monitorada por termômetros localizados na porta de entrada de cada câmara de estocagem
                                             • Para evitar a perda do frio da passagem do túnel para a câmara de estocagem, existe uma antecâmara cuja temperatura é mantida baixa
                                             • EXPEDIÇÃO
                                               • A saída é feita principalmente em containers, com temperaturas inferiores a -18ºC
                                                 • O monitoramento para o despacho da mercadoria dentro da empresa é feito por funcionário qualificado e responsável pelo setor, que registra todos os dados em planilhas de embarque

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