PROGRAMAS DE GESTÃO DE QUALIDADE

PROGRAMAS DE GESTÃO DE QUALIDADE

1. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)

   • PROCEDIMENTOS EFETUADOS SOBRE A MATÉRIA PRIMA E INSUMOS DURANTE TODA A PRODUÇÃO PARA GARANTIR QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
     • COMPREENDE
       • EDIFICAÇÃO, INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
       • HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS
       • POTABILIDADE DA ÁGUA
       • CONTROLE DE PRAGAS E VETORES
       • MANEJO DE RESÍDUOS
       • HIGIENE DE MANIPULADORES
       • ESTADO DE MATÉRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
       • PRODUÇÃO, FABRICAÇÃO E DEMAIS PROCESSOS
       • DISTRIBUIÇÃO, ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DO ALIMENTO

2. 5S

   • SCIRI > UTILIZAÇÃO
   • SEITON > ORDENAÇÃO
   • SCIKETSU > SAÚDE
   • SCISOU > LIMPEZA
   • SHITSUKE > DISCIPLINA
   • ELEVA PATAMAR DE COMPETITIVIDADE
     • MUDANÇAS COMPORTAMENTAIS
     • QUALIDADE DE VIDA DOS EMPREGADOS
     • GANHOS DE PRODUTIVIDADE E QUALIDADE
     • CERTIFICADOS ISO

3. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÃO (POP)

   • PROCEDIMENTO OBJETIVO QUE ESTABELECE INSTRUÇÕES SEQUENCIAIS PARA OPERAÇÕES ROTINEIRAS
     • POP 1: HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
     • POP 2: CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA
     • POP 3: HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES
     • POP 4: MANEJO DE RESÍDUOS
     • POP 5: MANUTENÇÃO PREVENTIVA E CALIBRAÇÃO DE EQUIPAMENTOS
     • POP 6: CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
     • POP 7: SELEÇÃO DE MATÉRIAS PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
     • POP 8: RECOLHIMENTO DE ALIMENTOS
     • POP 9: CONTROLE DE CONTAMINANTE E ADULTEERANTE NO ALIMENTO
     • POP 10: PREVENÇÃO E CONTAMINAÇÃO CRUZADA

4. ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE - APPCC

   • IDENTIFICAR PONTOS CRÍTICOS E POTENCIAIS PERIGOS E CARACTERIZAR MEDIDAS DE CONTROLE
     • 1: IDENTIFICAR E AVALIAR A PROBABILIDADE DE OCORRÊNCIA DE PERIGOS, IDENTIFICAR AS CONDIÇÕES DE ALTO OU BAIXO RISCO E CARACTERIZAR MEDIDAS PREVENTIVAS
     • 2: PREVENIR, REDUZIR A LIMITES ACEITÁVEIS OU ELIMINAR PONTOS CRÍTICOS
     • 3: ESTABELECER LIMITES QUE NÃO DEVEM SER EXCEDIDOS NO CONTROLE DO PONTO CRÍTICO
     • 4: ESTABELECER PROCEDIMENTOS DE MONITORIZAÇÃO
     • 5: ESTABELECER AÇÕES CORRETIVAS
     • 6: ESTABELECER MÉTODOS, PROCEDIMENTOS OU TESTES PARA ASSEGURAR A EFETIVIDADE DO PROGRAMA DE GARANTIA DE QUALIDADE
     • 7: REGISTRAR EM FICHAS OU PLANILHAS, DIARIAMENTE OU MENSALMENTE OS PROCEDIMENTOS