¿Que son las nuevas Tecnologias de conservacion de alimentos?

¿Que son las nuevas Tecnologias de conservacion de alimentos?

1. Maxima calidad de los alimentos,Menor costo,a un tiempo determinado,amigables con el medio ambiente.

   • Nuevas tecnologias de conservacion de alimentos
     • TECNOLOGIAS EMERGENTES
       • Se conocen porque aun cuando son conocidas de hace mucho tiempo no se ha conseguido optimizar para aplicarlas en la conservacion de alimentos de manera tan efectiva
       • PROPOSITOS
         • 1.Garantizar la estabilidad y seguridad de los alimentos mediante la innativacion enzimatica y microbiana
         • 2.Brindar productos alimentarios seguros desde el punto de vista microbiologico
         • 3.Ofrecer productos de alta calidad y disponibilidad nutricional
         • 4.Procesar productos con adictivos naturales con ausencia de los mismos
         • 5.Aumentar la vida en anaquel de los productos alimentarios,
       • ¿POR QUE TECNOLOGIAS EMERGENTES? 1.Productos procesados con contenido nutricional y caracteristicas similares a los frescos. 2. Garantizar un producto alimenticio inocuo y de calidad. 3.Garantizar una conservacion igual o mayor a los metodos tradicionales 4. Productos libres de quimicos o adictivos .5.Ahorro energetico y proceso libre de residuos. 6. Permiten obtener nuevos productos.
       • 1.ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS 2.PULSOS LUMINOSOS 3.ULTRASONIDO4.PULSOS ELECTRICOS 5.IRRADIACION DE ALIMENTOS 6.RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES 7.CALENTAMIENTO OHMICO 8. NANOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
         • 2.PULSOS LUMINOSOS: ES UNA TECNICA QUE APLICA DE FORMA SUCESIVA DESTELLOS DE LUZ CON UN ESPECTRO ENTRE EL ULTRAVIOLETA Y EL INFRARROJO PROXIMO,CON UNA DURACION MUY CORTA, LO QUE PROVOCA QUE LA ENERGIA TRANSMITIDA SEA MUY INTENSA
         • 3.ULTRASONIDO: SON ONDAS SONORAS CON UNA FRECUENCIA SUPERIOR A LA PERCEPTIBLE POR EL OIDO HUMANO, MAYORES DE 16kHz. ESTAS ONDAS A SU PASO POR EL ALIMENTO PRODUCEN DIVERSOSO FENOMENOS QUE SON LOS RESPONSABLES DE SU ACCION CONTRA LOS MICROORGANISMOS
         • 4.PULSOS ELCTRICOS: NO SE PRODUCE UN CALENTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS, SINO QUE BUSCA INACTIVAR GRANDES CANTIDADES DE MICROORGANISMOS, LO QUE IMPLICA UNA REDUCCION DE LA ACTIVIDAD BIOLOGICA EN EL PRODUCTO.
         • 1.ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS: SE CONSIGUE INACTIVAR MICROORGANISMOS PATOGENOS Y ALTERADOS DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE EL USO DE PRESION EN LUGAR DEL CALOR.
         • 5.IRRADIACION DE ALIMENTOS: CONSISTE EN EXPONER EL PRODUCTO A LA ACCION DE ENERGIA IONIZANTES DURANTE UN CIERTO LAPSO. QUE ES PROPORCIONAL A LA CANTIDAD DE ENERGIA QUE DESEEMOS QUE EL ALIMENTO ABSORBA
         • 6.RECUBRIMIENTO Y PELICULAS COMESTIBLES: SE APLICAN A MUCHOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONTROLAR LA TRANSFERENCIA DE HUMEDAD PARA MEJORAR LA SEGURIDAD Y PRESERVAR LA CALIDAD SENSORIAL Y NUTRICIONAL .TAMBIEN SE USAN PARA MEJORAR EL ASPECTO, OLOR Y SABOR Y VIDA UTIL. DE LAS PRINCIPALES PARTICULARIDADES ES QUE SON APTOS PARA EL CONSUMO.
         • 7.CALENTAMIENTO OHMICO: LOS ALIMENTOS SE CALIENTAN AL PASAR ELECTRICIDAD.LA ENERGIA ELECTRICA SE DISIPA EN CALOR.LO QUE SE TRADUCE EN UN CALENTAMIENTO RAPIDO Y UNIFORME .UNA DE LAS PARTICULARIDADES DE ESTE SISTEMA ES QUE EL CALENTAMIENTO SE PRODUCE EN EL INTERIOR DEL ALIMENTO.
         • 8.NANOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: ESTUDIO DE LA MANIPULACION DE MATERIAS PRIMAS A ESCALA ATOMICA Y MOLECULAR, PARA EL DESARROLLO DE MATERIALES CON DIMENSIONES EN LA ESCALA DE 1-100 nm
   • Metodos tradicionales de conservacion de alimentos
     • Deshidratacion
       • DESHIDRATACION:Metodo de conservacion de alimentos que consisite en reducir al menos del 13% su contenido de SECADO,CONCENTRACION,LIOFILACION.
       • CONCENTRACION: Consiste en una eliminacion parcial de agua en alimentos
       • SECADO:Es una perdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire
       • LIOFILACION:Eliminacion total del agua mediante una congelacion rapida seguida de una sublimacion.
     • Mediante Adictivos
       • Es un metodo directo de conservacion de origen natural (vinagre,aceite,azucar,sal.alcohol) o bien de origen industrial debidamente.
     • Mediante Frio
       • REFRIGERACION:Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicacion bacteriana.(entre 2°C Y 5°C).Conserva el alimento solo a corto plazo ,ya que la humedad favorece la proliferacion de hongos y bacterias.,somete al alimento a bajas temperaturas sin llegar a la congelacion.
       • ULTRACONGELACION: Consiste en una congelacion en tiempo muy rapido(120min max), a una temperatura muy baja (inferior a 40°C), lo que permite conservar al maximo la estructura fisica de productos alimentarios.
     • Mediante Calor
       • PASTEURIZACION: Consiste en someter un alimento a una temperatura aprox de 80°C durante un corto periodo de tiempo,enfriandolo despues rapidamente.
       • ESTERILIZACION:Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patogenos o no patogenos,las temperaturas adecuadas ,aplicadas de una sola vez.(115-130°C durante 15-3 min).Si se mantiene envasado el producto ,la conservacion es duaradera .El calor destruye las bacterias y crea un vacio parcial que facilita un cierre hermetico.
     • Irradiacion
       • Es un metodo directo de conservacion. Consiste en la exposicion de algunos alimentos a radiaciones ionizantes.