Mapa mental Agua

Mapa mental Agua

1. Gas

   • Particulas separadas por un movimiento constante por su energia sinetica elevada

2. Solido

   • El agua solida tambien ocasiona daño a la estructura celular

3. Liquido

   • Disolvente universal, red tridimensional e interacciona de forma electrostatica con otras moleculas
     • Hidrofilicas e hidrofobicas

4. El hielo flota por:

   • Volumen mayor ---- Densidad menor ------- Hielo flota

5. Importancia del agua

   • Esencial para la vida
     • Afecta la calidad sensorial
       • Impacta los procedimientos de conservacion

6. Zona 1 Agua atrapada o inmovil

   • 3-5% del agua total del alimento, no puede ser congelada, no puede participar en reacciones quimicas, es la capa nuclear de agua unida a los grupos polares de moleculas organicas.

7. Zona 2 Agua debilmente ligada

   • Se refiere a una multicapa de moleculas de agua unidas por enlaces de puentes de hidrogeno a la monocapa en contacto directo con los constituyentes no acuosos, dificil de quitar, puede ser usada como disolvente y participa en reacciones quimicas.

8. Zona 3 Agua libre

   • Es la mas abundante en los alimentos frescos y de alto contenido en agua, tiene mayor movilidad, facil de congelar y evaporar

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