Vitaminas e Minerais

Vitaminas e Minerais

1. Substâncias orgânicas

   • Carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e ácidos nucleicos
     • VITAMINA A: Participa do processo visual, crescimento e reprodução. Sistema imune e genético. ** Vegetal (carotenóides, pró-vitamina A) e Animal (Retinol). TOXICIDADE: Secura da pele, perda de cabelo, mialgia, artralgia, irritabilidade, unhas quebradiças, dores ósseas e abdominais, anemia. FONTES> fígado, cenoura, batata doce, manga, folhosos verdes escuros.
       • VITAMINA D: Hormonal, sintetizada na pele. Pouca exposição: reposição oral. Ausência está relacionada ao raquitismo  auxilia na manutenção dos níveis de Ca e P + imunidade/inflamação. Ocorrência: vitamina D2 (ergocalciferol, origem vegetal) e D3 (colecalciferol, origem animal). FONTES> Frutos do mar, laticínios, carnes e ovos, vísceras, gorduras.. TOXICIDADE: Hipervitaminose D  Hipercalcemia, hipercalciúria, anorexia, fraqueza, náusea, vômito, constipação, dores articulares, perda de peso.
         • VITAMINA E: Função: propriedade antioxidante. Proteção a ácidos graxos (Peroxidação lipídica de membranas). Ocorrência: alfa(α)-tocoferol  maior atividade biológica (fontes naturais) Absorção: absorvida no intestino (quilomícron)  linfa  célula hepática. Toxicidade: Hipervitaminose E  pouca toxicidade. FONTES> Sementes, oleaginosas, fígado, gorduras, atum e manga.
           • VITAMINA K: Função: coagulação sanguínea. Ocorrência: naturalmente em duas formas dietéticas: filoquinona (vitamina K1, vegetal) e menaquinona (vitamina K2, animal). Deficiência: aumento do tempo de coagulação (tempo de protrombina) Toxicidade: pouca, exceto pacientes com tratamento anticoagulante. FONTES> Gorduras, frutas e vegetais, tubérculos, carne branca.
             • VITAMINA C: Função: antioxidante, reciclagem da vit. E, manutenção do colágeno, tratamento da hipertensão, redução de catarata. FONTES> frutas cítricas e vegetais verdes escuros. Deficiência: escorbuto, sangramento, fraqueza, perda de apetite, entre outros. Toxicidade: Pouca. Pedra nos rins, gastroenterite, disponibilidade da vit. B12
     • VITAMINA B1: Função: metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas Ocorrência: fontes animais e vegetais. Deficiência: beribéri, prejuízo ao SNC (degeneração da bainha de mielina) Toxicidade: Não são conhecidos efeitos tóxicos. FONTES> carnes, gema de ovo cozida, oleaginosas.
       • VITAMINA B2: Função: precursora do FADH2 (FMN  FAD2+ ) Ocorrência: Animal. Estável ao calor, mas degradável pela luz. Deficiência: estomatite, glossite, dermatite, lesões oculares e anemia Toxicidade: Toxicidade desconhecida. FONTES> Fígado, oleaginosas, laticínios e ovos.
         • VITAMINA B3: Função: Algumas vezes chamada de vitamina B3. Descoberta como ácido nicotínico. precursora do NADH. Grandes doses de niacina (3g/dia) – reduz colesterol e triglicerídeos. FONTES> Sintetizada a partir do triptofano. Carnes, levedura da cerveja, amendoim, aves e peixes. Deficiência: Pelagra
           • VITAMINA B5: Ácido pantotênico. Incorporado a coenzima A, tendo papel central no metabolismo. FONTES> Ovo, fígado, rins, leveduras, couve-flor e brócolis. Pode ser sintetizado pela flora intestinal.
             • VITAMINA B6: Função: Metabolismo de aminoácidos; formação e metabolismo de triptofano (conversão para niacina); formação do tecido conjuntivo (colágeno e elastina); síntese da hemoglobina; FONTES> carnes, vísceras, frutas (manga, abacate, ameixa), frutos do mar, sementes.
               • VITAMINA B9: Folato ou pteroilmonoglutamato. Síntese de DNA e RNA, purinas e pirimidinas. Formação de células sanguíneas. FONTES> brócolis, espinafre, ervilhas, grãos, feijão, lentilha, laranja. Fígado bovino e gema de ovos também contêm folato. Boas fontes de ácido fólico são: brócolis, espinafre, ervilhas, grãos, feijão, lentilha, laranja. Fígado bovino e gema de ovos também contêm folato.
                 • VITAMINA B12: Maturação de células sanguíneas vermelhas. Metabolismo de lipídeos, carboidratos e proteínas. FONTES> Proveniente somente de animais. Vísceras, leite cru, ovos. Deficiência: Anemia megaloblástica / perniciosa (FI)
                   • VITAMINA B8: Desenvolvimento fetal, síntese de membranas celulares, atividades neurológicas (precursor da acetilcolina – neurotransmissor)  Doença de Alzheimer. Deficiência: Concentração elevada de aminotransferase hepática e de esteatose hepática (transporte TG  sangue). FONTES> ovo total, leveduras, laticínios.
                     • VITAMINA B7: Atua como coenzima. Deficiência: Dermatite esfoliativa, alopecia, conjuntivite, ataxia, hipotonia, cetoacidose e retardo de desenvolvimento, em bebês e crianças. Em adultos, a deficiência provoca alterações mentais (depressão, alucinações), parestesia, anorexia e náusea. FONTES> oleaginosas, farelo de trigo e de aveia, proteína de soja.

2. Substâncias inorgânicas

   • Sais minerais
     • CÁLCIO: Cuidar com fatores anti-nutricionais -> Ácido oxálico e fítico. **DEFICIÊNCIA: Hipertensão, Obesidade, Osteoporose e Raquitismo -> deficiência de vitamina D. FONTES: laticínios, leguminosas e vegetais verdes escuros.
       • FÓSFORO: Membranas fosfolipídicas e Coenzimas.FONTES: sementes, oleaginosas, sardinha, peixes.. Cuidar com F.A ácido fítico. **DEFICIÊNCIA: menor absorção, alto teor de magnésio, alcoolismo e glicocorticoides (reposição intravenosa). ** INTOXICAÇÃO: insuficiência da suprarrenal.
         • MAGNÉSIO: Presente no núcleo e mitocôndrias. Cofator enzimático. FONTES: sementes, oleaginosas..Resistência periférica a insulina.
           • FERRO: Eitropoese -> produção de hemácias (contém hemoglobina). FONTES: fígado, frutos do mar, sementes, carne bovina, vísceras. DEFICIÊNCIA: Anemias. TOXICIDADE: Hemocromatose->quantidades anormalmente altas de hemossiderina nos tecidos (pigmento), com possível aumento do tamanho do fígado, desenvolvimento de diabetes, hipogonadismo, inflamação das articulações e doença cardíaca potencialmente fatal
             • ZINCO: Sistema imune, antiinflamatório e antioxidante. Crescimento e cicatrização. FONTES: pescados e frutos do mar, carnes e ovos. DEFICIÊNCIA: Anorexia, alterações no paladar (hipogeusia), alopecia, diarreia, intolerância à glicose, hipogonadismo, disfunções imunológicas, lesões cutâneas e oculares. TOXICIDADE: Náuseas e vômitos, dor de estômago, diarreia, hemorragias.
               • COBRE: Respiração celular, oxidação e transporte de ferro. Formação de pgmentos (melanina), biossíntese de neurotransmissores, antioxidantes e formação de tecido conjuntivo. FONTES: vísceras, frutos do mar, oleaginosas e sementes. DEFICIÊNCIA: Hipocupremia = deficiência de cobre • Desordem genética = Doença de Menkes (degeneração neurológica, déficit de crescimento e “cabelo estranho”)  retardo no crescimento, hipotonia, convulsões e anormalidade na textura e pigmentação do cabelo e da pele) • Danos neurológicos, anemia, entre outros. TOXICIDADE: Intoxicação aguda (substâncias ácidas em recipientes de cobre). • Mais comum é a intoxicação por falha na excreção • Aumento de radicais livres.
                 • IODO: Hormônios da glÂndula tireóide (T4 E T3). FONTES: vísceras, frutos do mar, carnes e ovos, laticínios. DEFICIÊNCIA: Bócio endêmico, Hipotireoidismo, Retardo mental em crianças. TOXICIDADE: Hipertireoidismo, sintomas gastrintestinais, cardiovasculares e cianose.
                   • SELÊNIO: Antioxidante, Sistema imune, diminuição de DCV, conversão de T4 em T3. FONTES: Carnes e ovos, verduras e legumes, cereais e farinha, peixes. DEFICIÊNCIA: • Doença de Keshan (degeneração muscular) • Doença de Kashin-Beck (deformidade de articulações) •Doença de Alzheimer. TOXICIDADE: Graves distúrbios gastrintestinais, gosto metálico na boca, odor de alho exalado pelas vias respiratórias, distúrbios neurológicos, síndrome do estresse respiratório, infarto do miocárdio, falência renal e morte.
                     • MANGANÊS: Metaloenzimas, formação dos ossos e no metabolismo de aminoácidos, mitocôndria. FONTES: sementes, oleaginosas, tubérculos, frutas..DEFICIÊNCIA: Prejuízos no crescimento e na função reprodutora, queda na tolerância à glicose, alterações no metabolismo de carboidratos e de lipídios que eventualmente podem levar a algumas alterações, por exemplo, a epilepsia. TOXICIDADE: Manganismo.
                       • CROMO: Potencializa ação da insulina • Redução do risco de aterosclerose e doenças cardiovasculares • Importante no metabolismo de carboidratos e lipídios. FONTES: Oleaginosas, açaí, carne..DEFICIÊNCIA: Resistência a insulina (falta de dados) • Alimentos processados: baixo teor de cromo e aceleram a excreção pela urina. TOXICIDADE: Problemas renais e disfunção hepática.