Lipídeos

Lipídeos

1. Gordura

   • São sólidos a temperatura ambiente (25 degrees)

2. Óleo

   • São Liquidos a temperatura ambiente (25 degrees)

3. FUNÇÕES

   • Estoque de energia
     • Combustivel celular. armazenamento - adipócito. 1g = 9kcal
   • componente estrutural
     • Constitui membranas, biologicas
   • Regulação hormonal
     • Hormônio esteróides, adipocinas..
   • Outras funções
     • Proteção contra choques, sinalização de saciedade

4. Saturados

   • maior parte, solidos, origem animal

5. Insaturados origem vegral, liquidas em temperatura ambiente

   • cacau
   • Peixe
   • ovo
   • MONOinsaturado
     • uma ligação dupla
   • POLInsaturados
     • duas ou mais ligações
       • Omega - 3 e Omega - 6

6. TRANS

   • Hidrogenação
     • Se torna mais resistente oxidação: pães mais macio; bolachas, e frituras mais crocantes