Cerveza

Cerveza

1. Origen

   • Monjes
   • Mesopotamina
   • Egipto

2. Sabores base

   • Amargo
   • Umami
   • Dulce
   • Acido

3. Ingredientes

   • Levadura natural
     • Perfil de alcoholes
     • perfiles de sabor
     • cetonas , esteres y ácidos grasos
   • Lupulo
     • Aroma y sabor
     • Antimicrobiano y antifúngico
   • Agua
     • Nitratos
       • disminuyen la fermentación
     • Hierro
       • estabilidad coloidal
     • Mg ,S02 y CO3
   • Cebada
   • Adjuntos
     • Cereales

4. Brewing

   • Fermentación alcohólica
     • Fermentación alta (Ale)
       • Ale (Pale Ale)
         • 5-8%
         • Esteres
         • Mucho lúpulo
         • Agua burtonizada
       • Porter
         • Cuerpo denso
         • oscura
         • Dulce
         • Malta oscura
       • Stout
         • Mucho lúpulo
         • cuerpo denso
         • Caramelo
     • Fermentación baja ( Lager)
       • Pilsener
         • Sabor lúpulo ligero
         • 3-3.8%
         • Lagerizada por 2.-3 meses
         • Agua suave
           • iones de Ca y Mg
       • Dortmund
         • Poco lúpulo
         • No amarga
         • Mayor cuerpo
         • Agua dura
           • Carbonatos, sulfatos y cloruros
       • Munich
         • Oscura
         • Aromatica
         • Ligeramente dulce
         • 2-5%
       • Weiss
         • Vapor
         • Trigo

5. Proceso

   • 1 Malteado
     • jjjj
     • Germinar
     • Azucares disponibles
     • Amilasas
     • Giberelinas
   • 2 Limpieza y molienda
     • Metales
     • tamizado
   • 3 Maceracion
     • Decoccion
     • Infusion
     • Doble maceración
     • E.V.A
   • 4 Ebullición del mosto
     • Concentar el mosto
     • Esterilizar
   • 5 Fermentación
     • Fermentador abierto
     • S. cerevisiae