PRESENTACIÓN DEL CURSO

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PRESENTACIÓN

Actualmente los consumidores buscan en los alimentos gran cantidad de atributos y características que satisfagan sus necesidades, por ejemplo, alimentos bajos en grasa, bajos en azúcar, bajos en sal y otros altos en fibra y altos en vitaminas que contribuyen al fortalecimiento del sistema inmune. Pero sin duda una cualidad que no se puede eximir de ningún alimento es su inocuidad. La inocuidad es la garantía de que el alimento es apto para su consumo.

Este curso está dirigido a alumnos de primer grado de secundaria del taller de preparación y conservación de alimentos y abarca los conocimientos básicos que deben adquirir antes de pasar a la práctica y por ende a la manipulación de los alimentos. Se revisarán primeramente los peligros a los que estamos expuestos al consumir los alimentos, luego las enfermedades que nos pueden causar y por ultimo las medidas preventivas que debemos tomar para obtener alimentos inocuos, las cuales son de gran utilidad para poder establecer las condiciones básicas en cualquier lugar o establecimiento en donde se procesen alimentos.

OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL

Que el alumno comprenda la importancia que tiene el manipular correctamente los alimentos desde el punto de vista higiénico-sanitario e incremente su sentido de responsabilidad como manipulador de estos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Que el alumno sea consiente que la manipulación del alimento afecta directamente la salud del consumidor.

Que el alumno sea capaz de identificar los diferentes tipos de peligros presentes en los alimentos.

Que el alumno comprenda los fundamentos de una buena higiene alimentaria

Que el alumno identifique las medidas preventivas básicas necesarias para manipular alimentos.

Identificar aquellas situaciones en las que existe posibilidad de contaminar los alimentos.

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NOMBRE DEL CURSO: MEDIDAS BÁSICAS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

DURACIÓN DEL CURSO: 20 h.

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Que el alumno sea consiente que la manipulación del alimento afecta directamente la salud del consumidor.

Que el alumno sea capaz de identificar los diferentes tipos de peligros presentes en los alimentos.

Que el alumno comprenda los fundamentos de una buena higiene alimentaria

Que el alumno identifique las medidas preventivas básicas necesarias para manipular alimentos.

Identificar aquellas situaciones en las que existe posibilidad de contaminar los alimentos.

TEMAS Y SUBTEMAS

INTRODUCCIÓN

UNIDAD 1. PELIGROS DE LOS ALIMENTOS

1.1 Peligros físicos

1.2 Peligros Químicos

1.3 Peligros biológicos

1.4 Tipos de contaminación de alimentos

1.5 Vías de contaminación de alimentos

1.6 Programa de control de plagas

1.7 Factores que afectan la reproducción de microrganismos

UNIDAD 2. ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS

2.1 ¿Qué son las ETA?

2.2 Causas de las ETA

2.3 Vías de transmisión de las ETA

UNIDAD 3. MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3.1 Personal que manipula los alimentos

3.2 Hábitos higiénicos deseables e indispensables en un manipulador de alimentos

3.3 Manejo higiénico de equipos e instalaciones

3.4 Almacenamiento de alimentos (materias primas, alimentos procesados)

3.5 Almacenamiento de productos químicos

3.6 Control de operaciones posteriores al almacenamiento

3.7 Requisitos para visitantes

3.8 Puntos críticos de contaminación de alimentos.