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Carbohidratos

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• Son de origen natural, presentes en la proteína animal y vegetal.
• Se sintetizan a partir del anhídrido carbónico y el agua durante el proceso de la fotosíntesis.
• Son aldehídos y cetonas polihidroxilados
• Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, en algunos intervienen el azufre y el nitrógeno.
• Tres funciones fundamentales:
• Energéticas: calorías en animales, de reserva: almidón y glucógeno, estructurales: fibras y leños vegetales

Clasificación y Propiedades

• Clasificación:
• Monosacáridos u osas:
• Aldotriosa, cetrotriosa, aldotetrosas, cetoteteosas, aldopentosas, cetopentosas, aldohexosas, cetohexosas, heptosas
• Ósidos | Holósidos :
• Oligosacáridos Polisacáridos
• -Disacáridos -Homopolisacáridos
• -Trisacáridos -Heteropolisacáridos
• Propiedades:
• 1. Solubilidad:
• Está en relación inversa al peso molecular siendo los más solubles los monosacárido os polisacáridos.
• 2. Sabor:
• Se les atribuye genéricamente la propiedad de ser dulces

Monosacáridos

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• Los monosacáridos o azúcares simples son los glucidos más sencillos.
• Poseen de tres a siete åtomos de carbono2 y su fórmula empírica es (CH2O)n,
• Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa.
• El principal monosacárido es la glucosa
• La cadena carbonada no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo -OH

Posiciones DEXTRÓGIRO-D- o LEVÓGIRO-L

• Para designar con estas direcciones se toma en cuenta el carbono N· 4 de las pentosas y el 5 de las hexosas.
• es dextrógriro - D - si el hidroxilo del carbono 4to o 5to se ubica a la derecha, si se localiza a la izquierda son levógiros
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Clasificacion de los monosacáridos DEXTROGIROS

Principales cetosas o cetales

Principales monosacáridos

• los mås importantes son la ribosa, desoxirribosa, glucosa, fructosa, galactosa