trabalho ana flavia

bolo de cenoura

quais são as reações químicas envolvidas?

• BICARBONATO DE SÓDIO
• O bicarbonato de sódio também é conhecido como hidrogenocarbonato de sódio, e sua fórmula química é 2NaHCO3. É um agente de fermentação que faz com que o bolo cresça ao produzir bolhas de dióxido de carbono, ou CO2, além dos subprodutos água (H2O) e carbonato de sódio (Na2CO3). A reação ocorre de acordo com a seguinte fórmula: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2.
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Diapositiva 3

• FERMENTO EM PÓ
• O fermento em pó é o bicarbonato de sódio (NaHCO3) que já foi neutralizado com a adição de um ácido (H+). Essa substância produz dióxido de carbono, água (H2O) e sódio (Na+), de acordo com a seguinte equação: NaHCO3 + H+ = Na+ + H2O + CO2.​​​​​​​
• OVOS
• ​​​​​​​A gema do ovo é um emulsificador que auxilia os ingredientes à base de óleo e de água da massa a se misturarem. Quando os ovos são cozidos, as ligações das moléculas de proteína se desfazem e, devido ao calor, criam novos laços com outras moléculas de proteína nas proximidades. Quando o ovo está completamente cozido, ele auxilia na formação de uma rede de proteínas que fornece a estrutura do bolo.​​​​​​​
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