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Proteínas: Queso

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• ¿Qué son las proteínas? Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
• ¿El queso es una proteína? El queso es un alimento sólido de la familia de los lácteos que se elabora a partir de la leche cuajada de mamíferos rumiantes (vaca, cabra, oveja, etc.).
• El queso al encontrarse en la familia de los lácteos, tiene un alto contenido de proteínas. Sin embargo, también contiene grandes cantidades de grasa y colesterol.
• El queso parmesano y el queso manchego curado son los dos tipos de queso que más proteína contienen (36 gramos por 100 gramos de producto).
• Hay otros tipos de queso (gruyere, curado de cabra, de bola…) con una cantidad de proteínas considerable, entre 30 y 20 gramos, pero a la mayoría le acompaña una gran cantidad de grasas, más de un 15% en casi todos los casos.