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MICROBIOLOGIA I
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Preguntas del test (75)
1 Con respecto a la contaminación de los alimentos…
- AEn el aire nunca ocurre contaminación alimentaria.
- BDurante la contaminación del alimento en la cadena de suministros, la temperatura no es un factor a tener en cuenta.
- CLa contaminación en el agua es el principal medio de contaminación, por mejor desarrollo microbiano.
- DLa cáscara del huevo lo protege principalmente de la bacteria Vibrio cholerae
2 El muestreo es:
- AVer que un alimento se vende a gran escala.
- BMostrar alimentos en los comercios a los consumidores.
- CSeguimiento de una muestra para asegurar que posee características específicas.
- DComprobar que una muestra es comprada por un consumidor concreto.
3¿Cuál de las siguientes respuestas es la correcta?
- AEl tamaño del lote o “c” es la cantidad total de unidades en mal estado.
- BMuestra defectuosa es la parte de la muestra que no cumple con una o varias condiciones.
- CEl tamaño de la muestra o “N” es el número total de unidades de un lote.
- DNCA son las siglas de Nivel de Consumo de Alimentos.
4 ¿Cuál de las siguientes respuestas sobre medios de cultivos es verdadera?
- ALos extractos de tejidos se obtienen por frío con adición de fosfato sódico.
- BContienen sustancias que evitan el crecimiento, en ese medio, de microorganismos.
- CEl agar es un gel que permite dar consistencia al medio de cultivo y cuyo principal componente es un polisacárido.
- DLas peptonas se usan para conocer si hay variaciones d pH.
5 Los tipos de bacterias que encontramos según su temperatura de desarrollo son…
- ATermófilas, se desarrollan entre 42-46 ºC
- BMesófilas, se desarrollan entre 30-37 ºC
- CPsicotrofas, se desarrollan entre 10-15 ºC
- DPsicrófilas, se desarrollan entre 50-80 ºC
6Hay enfermedades que se producen en el ser humano por el consumo de alimentos en mal estado. De los siguientes enunciados, elige el correcto:
- AEn las toxiinfecciones los microorganismos invaden sobre todo el sistema digestivo y producen toxinas.
- BLas intoxicaciones se producen por el consumo de las toxinas que hay en algunos alimentos.
- CLas intoxicaciones se producen por el crecimiento y desarrollo de bacterias.
- DEn las infecciones se produce la multiplicación en el sistema digestivo de patógenos que producen, además, toxinas.
7Entre las causas que provocan que los microorganismos aparezcan con mayor probabilidad, se encuentra…
- AConservación óptima de alimentos.
- BEl alimento nunca se ha podido contaminar previamente al cocinado.
- CLos manipuladores nunca contaminan un alimento.
- DPor contaminación cruzada con alimentos o recipientes ya contaminados.
8 Con respecto a Salmonella, podemos afirmar que:
- ASon aerobias estrictas.
- BSon anaerobias facultativas.
- CCrece a una temperatura ideal de 18 ºC.
- DSu pH óptimo es 3.
9Respecto a Clostridium botulinum, señala la respuesta correcta:
- ALos síntomas aparecen entre las 2 horas y 8 días.
- BSe complica su crecimiento cuando la concentración de cloruro sódico es baja.
- CSon anaerobios facultativos.
- DCrece a una temperatura óptima de 20-25 ºC.
10 Con respecto a las fermentaciones…
- ALa fermentación alcohólica se produce por una bacteria llamada Saccharomyces.
- BSon causadas por virus.
- CLa fermentación láctica es un proceso aerobio.
- DLa fermentación acética se hace en ausencia completa de oxígeno.
11De los siguientes enunciados sobre toxicidad de los alimentos, ¿cuál es el correcto?
- AEn la toxicidad crónica aparecen los efectos a largo plazo, tras acumulación del tóxico.
- BLa toxicidad metabólica es cuando se consume un tóxico en repetidas ocasiones en poco tiempo.
- CEn la toxicidad aguda aparecen los efectos a partir de las 72 horas.
- DLa toxicidad aguda se refiere a cómo actuará el tóxico en el organismo.
12 ¿Qué pasos son los que tienen lugar en la fase tóxico-cinética de la sustancia tóxica en el organismo?
- AMetabolismo, disolución, secreción y excreción
- BIngestión, motilidad, disolución y deglución
- CMasticación, deglución, absorción y disolución
- DAbsorción, distribución, metabolismo y excreción
13Con respecto a los tóxicos que inactivan la absorción de macronutrientes, elige la respuesta correcta:
- ALa antiamilasa impide que se absorban los glúcidos.
- BLos inhibidores de proteasas impiden el correcto crecimiento del individuo.
- CTodas las respuestas son correctas.
- DLos inhibidores de proteasas impiden la absorción de proteínas.
14Elige la opción correcta respecto a los tóxicos que impiden absorber las vitaminas:
- AEl ácido ascórbico oxidasa no se elimina por calor.
- BLa avidina es una sustancia que forma parte del aguacate e impide la absorción de niacina.
- CEl niacinógeno debe entrar en contacto con el ácido clorhídrico para transformarse en ácido nicotínico.
- DLa tiaminasa I se encuentra en las vísceras de pescados y se destruye por calor.
15 De las sustancias que evitan la absorción de cationes, elige la respuesta correcta:
- ALos fitatos forman parte del pescado y el huevo.
- BLos oxalatos impiden la absorción de calcio, hierro, magnesio y cinc.
- CLos fitatos disminuyen la absorción de los ácidos grasos omega 3 y 6.
- DLos oxalatos se encuentran en zanahoria, manzanas y jengibre.
16De las siguientes sustancias que impiden la absorción de minerales, elige la correcta:
- ALas sustancias antitiroideas son las causantes de la calvicie.
- BLa fibra de tipo insoluble produce la reducción de absorción de ciertos minerales.
- CLos taninos se encuentran en alimentos como el trigo y el maíz.
- DEn las sustancias antitiroideas, el principal causante de los daños en el organismo son los taninos
17 Con respecto al favismo, elige la respuesta correcta:
- AEl favismo es una enfermedad causada por el consumo de habas.
- BPuede provocar problemas en la defecación.
- CEste tóxico no puede eliminarse por calor.
- DEl favismo provoca la pérdida de glóbulos blancos.
18 Con respecto a los pseudo-alcaloides elige la respuesta correcta:
- ALas solaninas forman parte de la lechuga y su consumo provoca problema de micción.
- BSe forman por la unión de compuestos de amonio o por el nitrógeno libre, que se unen a terpenos.
- CLas xantinas forman parte de alimentos como el cacao y provoca hipotensión y relajación muscular.
- DLos terpenos son compuestos inorgánicos no volátiles de 6 carbonos.
19Elige la respuesta correcta en relación a los tóxicos piroorgánicos:
- ATodas son correctas.
- BLos hidrocarburos aromáticos policíclicos se producen por elevadas temperaturas alcanzadas en barbacoas.
- CLas aminas biógenas se forman por la degradación de aminoácidos.
- DLa acroleína se forma por deshidratación del glicerol.
20 Elige la opción correcta de los tóxicos procedentes de glúcidos:
- ALa caramelización ocurre por reacción de carbohidratos y grasas.
- BLa reacción de Maillard es una reacción pirolítica.
- CLa caramelización es una reacción no pirolítica.
- DLa reacción de Maillard ocurre por reacción de aminoácidos y azúcares.
21 La conservación:
- AImpide que un alimento mantenga sus propiedades.
- BEs una técnica empleada para acortar la vida de los alimentos.
- CHace que un alimento mantenga sus propiedades nutritivas, organolépticas y las condiciones higiénicas el mayor tiempo.
- DEs una técnica creada recientemente por la industria.
22 ¿Cuál de las siguientes respuestas sobre la conservación es correcta?
- APara la conservación, el ambiente debe ser lo más aséptico posible.
- BSe emplean técnicas que eliminan el contenido en agua del alimento.
- CSe debe eliminar el oxígeno para evitar el crecimiento de bacterias.
- DTodas las respuestas son correctas.
23Con respecto a los tratamientos físicos, elige la opción correcta:
- ASon aquellas sustancias químicas que se adicionan a los alimentos para conservarlos.
- BSon aquellos que sí modifican la composición interna del alimento.
- CUno de los tratamientos más importantes es el escabechado.
- DSon aquellos que no modifican la composición intrínseca del alimento, permitiendo conservarlos durante mucho tiempo.
24Marca la respuesta correcta sobre el frío:
- ALos alimentos se conservan por encima de 10 ºC.
- BEs un método químico de conservación.
- CDisminuye el crecimiento y desarrollo bacteriano, así como las reacciones enzimáticas.
- DSólo se utiliza la ultracongelación.
25Con respecto a la colocación de los alimentos en el frigorífico, elige la respuesta correcta:
- ALos lácteos y embutidos deben colocarse en la balda que hay encima de los cajones, ya que son los que más frío requieren.
- BCarnes y pescados en la balda encima de los cajones, ya que son los alimentos que requieren más frío.
- CLos huevos, salsas y margarinas deberán colocarse dentro de los cajones para evitar golpes.
- DLas frutas y verduras deben colocarse en las baldas de la puerta, ya que son los alimentos que requieren más frío.
26 Respecto a la eliminación del agua, elige la respuesta correcta:
- ALos procedimientos más utilizados para eliminar el agua son deshidratación, liofilización y desecación.
- BA medida que se va eliminando agua del alimento, el contenido en sales es el que va aumentando, pudiendo llegar a desarrollarse microorganismos osmotolerantes.
- CLa actividad de agua se representa como aw.
- DTodas son correctas
27 Respecto a la deshidratación…
- ALa extracción del agua se hace por sublimación inversa.
- BLos lípidos pueden transformarse en gelatinas y se produce pardeamiento enzimático.
- CEl calor aplicado al alimento suele ser a través de aire por conducción o convección.
- DEl agua se extrae de los alimentos mediante las condiciones naturales del medio ambiente.
28En cuanto a las radiaciones físicas, elige la opción correcta:
- ALas más utilizadas son las ondas microondas.
- BLas radiaciones UV son de baja frecuencia y poco penetrantes.
- CLas radiaciones UV son de alta frecuencia y muy penetrantes.
- DLas radiaciones ionizantes que más se han empleado en la industria son las beta.
29 Elige la opción correcta en referencia a los tratamientos químicos con modificación organoléptica:
- ATodas las respuestas son correctas.
- BLa acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es el escabechado.
- CUno de los inconvenientes del azucarado es la alta probabilidad de causar caries dental.
- DEl ahumado es una técnica que ayuda a deshidratar y acidificar el alimento usando el humo de combustión incompleta de madera.
30 Respecto al vidrio, elige la respuesta correcta:
- AEl soplado del vidrio se suele hacer para recipientes de gran anchura.
- BSe obtienen a partir del mármol que se introduce en un horno a 800 ºC.
- CEs una sustancia que cuando está caliente se moldea con mucha dificultad.
- DSustancia fácilmente moldeable con altas temperaturas, pero frágil cuando se enfría.
31 ¿En qué orden se llevan a cabo cada una de las etapas de la trazabilidad?
- AObtención, venta, transporte, consumidor, almacenamiento, preparación, transporte y procesado.
- BTransporte, preparación, procesado, obtención, almacenamiento, transporte, venta y consumidor.
- CAlmacenamiento, consumidor, transporte, obtención, procesado, transporte, venta y preparación.
- DObtención, transporte, almacenamiento, procesado, transporte, venta, preparación y consumidor.
32 Cuando hablamos de preelaboración nos referimos a:
- ASon todas las actividades encaminadas a obtener una materia prima.
- BCocinar las partes del alimento que deseemos.
- CAl transporte de todos los alimentos que se han obtenido del campo.
- DA todas aquellas actividades realizadas de forma previa y que están encaminadas a preparar los alimentos.
33 Con respecto al pelado, elige la opción correcta:
- ATodas las respuestas son correctas.
- BSe realiza para mejorar la presentación de un plato.
- CActividad que consiste en eliminar aquellas partes que no son comestibles o que se desean que no estén presentes.
- DTécnica a veces necesaria para facilitar la técnica culinaria posterior.
34 De los siguientes tipos de pelado, elige la opción correcta:
.- AEl pelado por abrasión y el corte se encuentran dentro del grupo de pelado químico.
- BDentro del pelado térmico encontramos pelado por chorro de vapor y pelado por flama. Ambos utilizan calor.
- CEl pelado manual es la forma más moderna de pelar un alimento.
- DEl pelado químico consiste en introducir el alimento en una solución de HCL (ácido clorhídrico).
35 El orden que se lleva durante el proceso de descascarillado es:
- ADescascarillado del cereal, separación de la cáscara, pulido del grano, segunda separación de la cáscara, selección previa y separación de los granos.
- BPulido del grano, descascarillado del cereal, segunda separación de la cáscara, separación de la cáscara, descascarillado del cereal y selección previa.
- CSeparación de la cáscara, segunda separación de la cáscara, separación de los granos, pulido del grano, descascarillado del cereal y selección previa.
- DSelección previa, descascarillado del cereal, separación de la cáscara, segunda separación de la cáscara, separación de los granos y pulido del grano.
36Respecto al exprimido, ¿cuál es una desventaja?
- AAl exprimir un alimento se pierden vitaminas y minerales, como la vitamina C.
- BTodas las respuestas son desventajas.
- CMayor concentración de azúcares simples.
- DMenor concentración de fibra en un zumo que en la pieza de fruta entera.
37 Respecto al despiece de la carne, elige la opción correcta:
- ACuando hablamos de despiece nos estamos refiriendo a introducir la carne en las bandejas que van a ser adquiridas por el consumidor.
- BLa primera fase del despiece consiste en pesar la canal.
- CLa segunda fase del despiece es aquella en la que el animal es desangrado.
- DTras el escaldado y depilado, la siguiente fase es la de eviscerar la pieza.
38En la inspección ante mortem, elige la opción correcta:
- AConsiste en realizar una serie de pruebas al animal cuando llega al matadero.
- BEn esta fase se comprobará el estado de la canal.
- CSe tendrá en cuenta la cantidad de grasa del animal.
- DLa inspección se llevará a cabo por el operador económico y el veterinario en base a dos reglamentos de la CE.
39La clasificación de la carne se lleva a cabo por unos factores objetivos. Elige la opción correcta:
- ACuanto menos peso tenga un animal, será de mayor calidad.
- BCuanta más edad tenga el animal, de menor calidad es la carne.
- CLa carne de las hembras es de menor calidad que la de los machos.
- DEl parámetro objetivo más importante a tener en cuenta es el color de la grasa.
40 Elige la respuesta correcta con respecto al calor directo:
- ATodas las respuestas son correctas.
- BEl asado y tostado consiste en poner los alimentos en el interior de un recipiente el cual estará en contacto directo con el fuego.
- CEl gratinado se encarga de calentar una sola parte del alimento, principalmente la que está más próxima al foco calorífico.
- DEn el grill el alimento se coloca sobre una parrilla en la cual se ponen brasas y sobre la que se coloca una rejilla.
41 Señala la respuesta incorrecta sobre los grupos de patologías.
- AEn las infecciones causadas por alimentos infectados, hay presencia de toxinas.
- BEn las toxiinfecciones alimentarias, los microorgansismos producen toxinas.
- CLas intoxicaciones alimentarias se dan por el consumo de sustancias que poseen tóxicos.
- DExisten tres grupos de patologías en relación con los alimentos.
42 La bacteria Acetobacter modifica el etanol y lo transforma en vinagre en presencia de oxígeno. Este mecanismo se conoce como:
- AFermentación alcohólica.
- BFermentación vinagrosa.
- CFermentación acética.
- DFermentación butírica.
43 ¿Dónde es más probable que encuentres Xhantominas, Micrococcus y Erwinia?
- AEn calabazas.
- BEn huevos de corral.
- CEn una lubina.
- DEn leche.
44Elige la opción correcta de los siguientes enunciados.
- ATodas son falsas.
- BLos pescados azules absorben mejor el plomo.
- CLos moluscos son los organismos que tienen más cantidad de mercurio.
- DEl mercurio, si aparece como forma inorgánica será más absorbible.
45 Aquella parte de la muestra que no cumple con una o varias de las condiciones se llama:
- ARiesgo de comprador.
- BMuestra defectuosa.
- CNúmero de aceptación.
- DToma de muestra.
46Medio en el que utilizo un antibiótico para ver el crecimiento de las bacterias resistentes a dicho antibiótico. ¿De qué medio hablamos?
- AMedio general.
- BMedio diferencial.
- CMedio enriquecido.
- DMedio selectivo.
47 ¿Cómo son las fases tóxico-cinética?
- AMetabolismo-Distribución-Absorción-Excreción.
- BAbsorción -Excreción-Distribución-Metabolismo.
- CAbsorción-Distribución-Metabolismo-Excreción.
- DDistribución-Absorción-Metabolismo-Excreción.
48 La acrilamida se forma en alimentos con alto contenido en…
- AHidratos de carbono y vitaminas.
- BHidratos de carbono y proteínas.
- CHidratos de carbono y lípidos.
- DLípidos y proteínas.
49 ¿Qué bacterias se van a teñir de morado con la tinción de Gram?
- AShigella.
- BCampilobacter jejuni.
- Ccoli.
- DStaphylococcus aureus.
50 ¿Cuál de estas moléculas se une al ADN y tiene efectos mutagénicos y cancerígenos?
- ALos organofosforados.
- BLas cetonas y éteres.
- CLos pseudoalcaloides.
- DLos epóxidos.
51 ¿Qué métodos son métodos físicos de conservación?
- ASalazón.
- BDesecación
- CFermentación.
- DAcidificación.
52 ¿Qué técnicas utilizan altas temperaturas?
- ACongelación.
- BRadiación ultravioleta.
- CPasteurización.
- DDesecación.
53Además de la mala praxis durante la trazabilidad y factores que influyen en el cambio de características de los alimentos.
- ATodas son correctas.
- BGrado de humedad.
- CTemperatura.
- DLuz.
54¿Qué es un material frágil, duro, transparente y maleable?
- APlástico.
- BAluminio.
- CVidrio.
- DHojalata.
55 Ventajas de los plásticos.
- ATodas son correctas.
- BSon impermeables.
- CPueden mezclarse con otros alimentos sin dañarlos.
- DLigeros y económicos.
56¿Qué procedimiento de elaboración tiene acción de calor directo?
- AGratinado.
- BRehidratación.
- CExprimido.
- DCocción al vacío.
57 Elige la opción correcta sobre los procedimientos de elaboración.
- ANo hace falta lavarse las manos antes de tocar los alimentos.
- BDescartar aquellos alimentos que no presenten buena calidad.
- CNo importa que los alimentos crudos y cocinados compartan espacio.
- DLos equipos se desinfectan una vez por mes,
58 La elaboración del alimento tiene lugar sobre una parrilla en la cual se ponen brasas y sobre la que se coloca una rejilla con el alimento.
- ACocción al vacío.
- BGrill
- CAsado.
- DRostizado.
59 Método que ayuda a obtener el jugo de frutas y verduras.
- ARostizado.
- BRehidratación.
- CTécnicas de descongelado.
- DExprimido.
60Técnica empleada principalmente en los cereales para quitar aquellas partes más externas, las cuales coinciden en su mayoría con sustancia antinutritivas.
- AExprimido.
- BDescascarillado.
- CPelado.
- DExtrusionado.
61Entre las etapas del proceso de descascarillado se encuentra la segunda separación o recuperación de las cáscaras.
- AVerdadero
- BFalso
62 Los envases en los alimentos son importantes porque los protegen, desde el punto de vista microbiológico entre otros.
- AVerdadero
- BFalso
63Los métodos de conservación pueden ser físicos, químicos y biológicos.
- AVerdadero
- BFalso
64 Se distinguen dos fases en el proceso de intoxicación: la fase tóxico-cinética y la fase tóxico-dinámica.
- AVerdadero
- BFalso
65No es importante definir los límites de seguridad, con saber que existen tóxicos es suficiente.
- AVerdadero
- BFalso
66Las muestras son el número de envases que contienen determinado alimento por lo que microorganismos se distribuyen aleatoriamente.
- AVerdadero
- BFalso
67Entre los distintos lugares de contaminación se encuentran: la contaminación en suelo y la contaminación en el aire.
- AVerdadero
- BFalso
68El despiece vacuno no debe cumplir con una normativa higiénico-sanitaria muy estricta.
- AVerdadero
- BFalso
69Las técnicas de reconstrucción son técnicas en las que se aplican altas temperaturas a los alimentos tras almacenarse a bajas temperaturas.
- AVerdadero
- BFalso
70La inspección de los animales para despiece, se lleva a cabo por el veterinario y el operador económico.
- AVerdadero
- BFalso
71Entre los animales que mayor probabilidad tienen de presentar triquinosis se encuentra el jabalí.
- AVerdadero
- BFalso
72Entre los kits de análisis microbiológico, se encuentran: ELISA, bioluminiscencia o métodos de tinción de colonias fluorescentes.
- AVerdadero
- BFalso
73El latirismo es una patología provocada por ácidos grasos tóxicos, pudiendo provocar lesiones cerebrales o parálisis del recto.
- AVerdadero
- BFalso
74El desarrollo y crecimiento bacteriano es uno de los motivos que pueden desgastar a los alimentos.
- AVerdadero
- BFalso
75 El IDA es un índice que mide si la mayoría si la ingesta de un aditivo es segura o peligrosa.
- AVerdadero
- BFalso
Información
- Descripción
- Test sobre MICROBIOLOGIA I, creado por obdulia arredondo vergara el 22/01/2023.
- Idioma
- Español
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