Test
Q2
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Preguntas del test (25)
1¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración del pescado fresco refrigerado?
- Aa. Bacterias psicrotróficas gram negativas.
- Bb. Bacterias psicrotróficas gram positivas.
- Cc. Levaduras.
- Dd. Hongos termófilos.
2¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?
- Aa. Básico.
- Bb. Ácido.
- Cc. Neutro.
- Dd. Alcalino.
3¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo?
- Aa. El microorganismo patógeno no puede multiplicarse en condiciones de refrigeración.
- Bb. El microorganismo patógeno se multiplica, representando un riesgo para la salud.
- Cc. El alimento se conserva igualmente debido a las bajas temperaturas.
- Dd. No tiene consecuencias, ya que los psicrótrofos no son patógenos.
4¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH?
- Aa. Hongos patógenos.
- Bb. Bacterias acidolácticas.
- Cc. Bacterias termófilas.
- Dd. Levaduras.
5¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos?
- Aa. La humedad relativa.
- Bb. La concentración de nutrientes.
- Cc. El contenido de oxígeno.
- Dd. La temperatura ambiente.
6¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos?
- Aa. Atmósferas enriquecidas.
- Bb. Atmósferas modificadas.
- Cc. Atmósferas reductoras.
- Dd. Atmósferas inertes.
7¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados?
- Aa. Temperatura.
- Bb. Actividad del agua.
- Cc. Concentración de oxígeno.
- Dd. PH.
8¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos?
- Aa. Aumentar la duración de los alimentos.
- Bb. Garantizar al consumidor un abastecimiento de alimentos salubres e inocuos.
- Cc. Mejorar el sabor de los alimentos.
- Dd. Promover la producción masiva de alimentos.
9¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos?
- Aa. La sinergia beneficia a ambos microorganismos, mientras que el antagonismo perjudica a uno de ellos.
- Bb. La sinergia y el antagonismo son términos equivalentes.
- Cc. La sinergia y el antagonismo tienen el mismo efecto en la población microbiana.
- Dd. La sinergia involucra solo a microorganismos patógenos, mientras que el antagonismo afecta a los microorganismos beneficiosos.
10¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?
- Aa. Cáscara intacta.
- Bb. Almacenamiento prolongado.
- Cc. Humedad alta y temperatura baja.
- Dd. Bajo contenido de gérmenes.
11¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas?
- Aa. Mohos.
- Bb. Bacterias lácticas.
- Cc. Bacterias psicrotróficas.
- Dd. Levaduras.
12¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Serratia?
- Aa. Putrefacción blanca.
- Bb. Putrefacción roja.
- Cc. Putrefacción verde.
- Dd. Putrefacción negra.
13¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos?
- Aa. La contaminación secundaria a través de la cáscara.
- Bb. Los manipuladores durante la recolección.
- Cc. El interior de la cáscara.
- Dd. La contaminación primaria por microorganismos presentes en el oviducto.
14¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados?
- Aa. Anaerobios obligados.
- Bb. Psicrófilos y psicrótrofos.
- Cc. Mesófilos.
- Dd. Termófilos e hipertermófilos.
15¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?
- Aa. Disminución de la carga microbiana.
- Bb. Mayor durabilidad.
- Cc. Aparición de olores agradables.
- Dd. Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos.
16¿Cuál es el tratamiento térmico que destruye todos los microorganismos patógenos en la leche?
- Aa. Leche U.H.T.
- Bb. Leche pasteurizada.
- Cc. Leche esterilizada.
- Dd. Leche cruda.
17¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento?
- Aa. Hongos patógenos.
- Bb. Hongos de campo.
- Cc. Hongos de almacenamiento.
- Dd. Hongos termófilos.
18¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?
- Aa. Atmósferas saturadas de vapor de agua.
- Bb. Atmósferas modificadas con CO2 y N2.
- Cc. Atmósferas a vacío.
- Dd. Atmósferas enriquecidas con oxígeno.
19¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?
- Aa. Enmohecimientos.
- Bb. Putrefacción blanca.
- Cc. Putrefacción verde.
- Dd. Putrefacción roja.
20¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?
Pregunta 6 Respuesta- Aa. Solo de los microorganismos introducidos durante la recolección.
- Bb. Tanto de la microflora propia como de los introducidos durante el proceso de producción.
- Cc. Únicamente de la microflora propia de la materia prima.
- Dd. Exclusivamente de los microorganismos presentes en el aire.
21¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes?
- Aa. Pasteurización.
- Bb. Ultra-pasteurización.
- Cc. Lavado.
- Dd. Esterilización.
22 ¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos?
- Aa. Solo barreras físicas como la cáscara de huevo.
- Bb. Tanto barreras físicas como componentes químicos.
- Cc. Solo componentes químicos como la fitoalexina de las plantas.
- Dd. Ninguna de las anteriores.
23¿¿Cuál es el principal origen de contaminación de las hortalizas?
- Aa. Contaminación primaria por microorganismos presentes en el suelo.
- Bb. Contaminación por almacenamiento prolongado.
- Cc. Contaminación aérea
- Dd. Contaminación secundaria por manipuladores.
24¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?
- Aa. Manipulación adecuada.
- Bb. Temperatura ambiente.
- Cc. Humedad relativa alta.
- Dd. PH ácido.
25¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las legumbres?
- Aa. Levaduras.
- Bb. Bacterias termófilas.
- Cc. Hongos formadores de micotoxinas.
- Dd. Bacterias acidolácticas.
Información
- Descripción
- Grado Superior MICROBIOLOGIA E HIGIENE ALIMENTARIA Test sobre Q2, creado por miguel angel el 12/01/2026.
- Autor
- miguel angel
- Idioma
- Español
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- 14
- Historial
- Creado el 12 ene 2026 · actualizado el 30 abr 2026
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