Test
Exa de grasas
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Preguntas del test (40)
1¿Funciona como medio de trasmisor de calor y aporta sabor y textura a los alimentos se le conoce cómo?
- AFritura
- BHorneado
- CAderezos
- DCocinado
2¿En general en la fritura el aceite debe mantenerse a una temperatura máxima de?
- A180º C
- B140º C
- C190º C
- D150º C
3¿El agua que es aportada por los alimentos que se fríen en el aceite aumenta la disociación de los?
- Aácidos grasos
- Bácidos sólidos
- Cácidos saturados
- Dácidos insaturados
4¿Generan un aceite de baja calidad con punto de humo más bajo, un color más oscuro y un sabor alterado se le conoce cómo?
- AHidrolisis
- BPolimerización
- COxidativa
- DHidrolítica
5¿Durante el calentamiento los aceites también polimerizan generando un aceite que se absorbe fácilmente por los alimentos y que generan un producto grasiento y tiene una consistencia llamada?
- Aviscosidad
- Boxidativa
- Ccalentamiento
- DHidrolítica
6¿para la fritura de cocción por inmersión rápidamente la grasa debe estar caliente y debe estar a una temperatura de?
- A100º C
- B80º C
- C110º C
- D90º C
7¿Las papas deben cumplir un tamaño adecuado entre?
- A4 y 6 cm de largo
- B3 y 4 cm de largo
- C2 y 3 cm de largo
- D5 y 6 cm de largo
8¿Entre que tamaños debe estar los cortes de las papas?
- A40 y 80 mm
- B30 y 40 mm
- C40 y 70 mm
- D30 y 60 mm
9¿Deben tener una cierta estructura cristalina para mantener una consistencia semisólida a temperatura ambiente y a la temperatura de frigorífico?
- AMargarinas
- BMantequilla
- CManteca
- DGrasa
10¿El ácido oleico en las margarinas se derriten a una temperatura de?
- A16º C
- B15º C
- C10º C
- D12º C
11¿Las margarinas en barra contienen un % de ácidos grasos?
- A10-29 %
- B10-21%
- C10-15%
- D10-20%
12¿las grasas para repostería para hornear deben tener una determinada gama de temperaturas de?
- A24-42º C
- B22-40º C
- C25-40ºC
- D42-45ºC
13Las grasas de repostería son grasas que proporcionan una textura tierna a los productos horneados y son grasas llamadas?
- ASemisólidas
- BSolidas
- CGrasas
- DGrasas tras
14¿cubren las proteínas del gluten de la harina para pan y que impiden el endurecimiento de la más?
- AGrasas
- BManteca
- CAceite
- DLevadura
15Consiste en un sistema bifásico de aceite y agua?
- AAliños para ensaladas
- Bmanteca
- Caceite virgen
- Dmayonesa
16¿para hacer los aceites para ensaladas son emulsiones de aceite y agua debe tener un % de aceite?
- A55-65%
- B50-60%
- C45-50%
- D35-45%
17¿Proceso en el cual se eliminan los cristales solidos que se forman a temperaturas frigorífico se le llama?
- AFrigelizados
- BHidrogenación
- CHidrolisis
- DSalificación
18¿aceite que es ideal para marinar, saltear hacer aderezos o salsas para pastas, sopas o carnes?
- AOliva
- BPalma
- CCoco
- DCárcamo
19¿aceite que su color y sabor son únicos le añade sabor a los guisos caribeños y sudamericanos pero es moderadamente alto en grasas saturadas?
- APalma
- BOliva
- CCoco
- DCárcamo
20¿Tiene la propiedad única de fundirse muy rápidamente con ablandamiento y fusión en un intervalo todavía más restringido?
- AManteca cacao
- BManteca de coco
- CManteca de cebo
- DManteca de palma
21Tipos de grasas y aceites que representan la fuente más importante de energía de los alimentos ya que proporcionan más del doble de Kcal/g, que las proteínas o los carbohidratos.
- AComestibles
- BDigeribles
- CCocinados
- DBlanqueados
22Se han utilizado desde siempre para procesar y condimentar los alimentos.
- AAceites y grasas
- BAceites y omega
- CGrasas y azúcares
- DAzúcares y aceites
23Cantidad de Kcal por gramo que brinda las grasas que por ello se considera energéticamente una verdadera reserva energética.
- A9 Kcal
- B10 Kcal
- C5 kcal
- D8 Kcal
24Procedimientos básicos en el que se pueden obtener los aceites.
- AMecánicos y químicos
- BMecánicos y físicos
- CQuímicos y físicos
- DFísico y biológicos
25Tipos de procedimientos de extracción para obtener aceites en los que se utilizan grandes presiones y eventualmente, un aumento de la temperatura.
- AMecánicos
- BQuímicos
- CFísicos
- DBiológicos
26Procedimiento de extracción para obtener aceite utilizando solvente y posteriormente refinado.
- AFísicos
- BMecánicos
- CQuímicos
- DBiológicos
27Factores que deben cumplir los análisis de las materias de grasas y aceites enfocados hacia los productos terminados.
- AEspecificaciones y procedimientos
- BProcedimientos y controles
- CControles y especificaciones
- DEspecificaciones y patrones
28Es una técnica utilizada para el análisis de aceites y grasas comestibles y no comestibles.
- AEspectroscopia infrarrojo con transformada de Fourier
- BCromatografía de capa fina
- CCromatografía liquida de alta resolución
- DCromatografía de gases
29Es la variación de las densidades entre los aceites y las ceras.
- A0.88 y 0.99
- B0.87 y 0.99
- C0.85 y 0.08
- D0.088 y 0.099
30Rango que oscilan los Índices de refracción de las sustancias grasas, cuando se encuentra entre 15 o 20 grados.
- A1.4600 y 1.5000
- B14.6000 y 15.5000
- C1.400 y 1.500
- D1.4500 y 1.5000
31Es el grado centígrado en unidades que debe estar el termómetro Para determinar el punto de fusión de una materia grasa.
- A5.0 °C
- B10 °C
- C15 °C
- D0.2 °C
32Material que se utiliza Para determinar el punto de fusión de una materia grasa, que dicho material debe tener un termómetro graduado en unidades de 0,2°C.
- ATubo capilar
- BMatraz herlenmeyer
- CSifón
- DRefrigerante
33El contenido en grasa de los alimentos se determina con frecuencia mediante métodos de extracción con:
- AConcentraciones
- BDisolventes
- CCompuestos
- DComponentes
34Método de extracción en el que el contenido de las grasas de los alimentos se mide por la pérdida del peso de la muestra, o bien por el peso de la grasa extraída.
- ASoxhlet
- BGoldfish
- CMojonnier
- DBabcock
35Tipo de detección que se identifica en una materia grasa en donde tiene que ver la plasticidad y que depende de las formas cristalinas (polimorfismo).
- APunto de solubilidad
- BPunto intermedio
- CPunto de fusión
- DPunto control
36El índice de los ácidos grasos libres (FFA), o índice de acidez, es el resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de algunos:
- AMonoglicérido
- BTriglicéridos
- CGliceroles
- DFosfolípidos
37Se define como la presencia de una cantidad elevada de ácidos libres, y estos son los causantes de enranciamiento de las grasas.
- AÍndice de acidez
- BPutrefacción
- CEnranciamiento
- DDeterioro
38Es una técnica de separación que tiene en cuenta la distribución de los compuestos entre una fase móvil y una fase estacionaria en la determinación de las grasas en los alimentos.
- ATLC
- BHPLC
- CAOCS
- DFTIR
39La LFTIR (Espectroscopia infrarrojo con transformada de Fourier) es una técnica utilizada para el análisis de los tipos de aceites y grasas tanto:
- AComestibles y no comestible
- BIndustriales y no industriales
- CIndustrial y cocinado
- DCocinados con fritura
40Factores que se consideran como determinantes o indicadores de la calidad y frescura de las grasas.
- AÁcidos grasos libres
- BÁcidos saturados
- CÁcidos básicos
- DÁcidos orgánicos
Información
- Descripción
- Test sobre Exa de grasas, creado por Siegfried Malkav el 19/05/2016.
- Autor
- Siegfried Malkav
- Idioma
- English
- Visitas
- 5
- Valoración
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