Test
BROMATO UD 2
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Preguntas del test (54)
1El aroma de un alimento puede ser un atributo de calidad, ¿de qué tipo de característica de calidad?
- AValor nutritivo.
- BCualidades higiénicas.
- CPropiedades organolépticas.
- DEstructura morfológica.
2Una norma NO contiene:
- AEspecificaciones de productos y materiales.
- BProcedimientos de ejecución.
- CDisposiciones de obligado cumplimiento sobre criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
- DRecomendaciones para asegurar la calidad.
3AENOR es:
- AUn comité legislativo europeo encargado de normas de calidad.
- BEl organismo legalmente responsable del desarrollo y difusión de las normas técnicas en España.
- CLa empresa que establece las normas para la figura de calidad de las ETG.
- DUn comité legislativo nacional encargado de normas de calidad.
4Los estándares de calidad BRC e IFS aplicables a alimentos son:
- ANormas voluntarias norteamericanas.
- BNormas voluntarias europeas.
- CNormas obligatorias europeas.
- DNormas obligatorias nacionales.
5La finalidad de los métodos de muestreo por aceptación es:
- AEstudiar un parámetro de calidad varía con el tiempo.
- BDecidir si un lote de alimentos cumple las especificaciones de calidad fijadas o no para decidir sobre su aptitud.
- CComprobar si se ha alcanzado un determinado objetivo de calidad.
- DConocer el valor medio de una característica de calidad en la población.
6La calidad de un alimento se puede evaluar...
- ASolo mediante paneles de cata.
- BMediante métodos toxicológicos exclusivamente.
- CMediante diversos métodos (físicos, químicos, sensoriales, microbiológicos , etc).
- DSolo mediante análisis químicos y bioquímicos.
7Todos los atributos de calidad de un alimento:
- ASon atributos cuantitativos.
- BInfluyen de igual manera en la elección final del alimento.
- CSon atributos de utilización
- DCondicionan la calidad final del alimento.
8El sistema de APPCC es:
- AUn sistema de gestión de la calidad de aplicación voluntaria.
- BUn sistema de autocontrol de los procesos en la industria alimentaria de implantación voluntaria.
- CUn sistema de autocontrol de los procesos en la industria alimentaria de implantación obligatoria.
- DUna normativa de calidad para alimentos.
9¿Qué es la "calidad total"?
- AUn conjunto de procedimientos de calidad resumidos en un manual escrito.
- BUn sistema de autocontrol de la industria alimentaria.
- CUna estrategia o filosofía de la gerencia de una empresa que aplica sistemas de calidad, según la cual todas las personas implicadas fomentan la mejora continua de la calidad y participan en ella.
- DUn plan de calidad muy completo.
10El caviar posee cierto tipo de atributos de calidad que no tienen otros alimentos y que son:
- ACuantitativos.
- BInstrumentales.
- COcultos.
- DSimbólicos.
11El valor nutritivo es:
- AUn atributo de calidad relacionado con la utilización del alimento.
- BUn atributo de calidad oculto.
- CUn atributo de calidad simbólico.
- DNo es un atributo de calidad del alimento.
12En las fichas de control de suma acumulada:
- ALos datos son el número de defectos por unidad.
- BLos límites de control no son fijos.
- CSe utiliza la desviación típica de los datos.
- DLos datos son el número de unidades defectuosas.
13Las propiedades tecnológicas de un alimento son:
- AUn atributo de calidad del alimento.
- BNo influyen en la calidad del alimento.
- CUn atributo de calidad sanitaria.
- DUna característica de calidad del alimento.
14La certificación Kosher es:
- AUn sello de calidad obligatorio para determinados productos cárnicos.
- BUn sello de calidad de obtención voluntaria establecido por un determinado colectivo
- CUna figura de calidad parecida a una Denominación de Origen Protegida.
- DUn sistema de gestión de la calidad en la industria alimentaria.
15El control estadístico de procesos se basa en la utilización de:
- AGráficos de control y otros tipos de diagramas.
- BPlanes de muestreo por variables.
- CPlanes de muestreos por atributos.
- DMuestreos aleatorios simples.
16Un plan de muestreo permite:
- AObtener muestras de una población siguiendo una metodología de base científica
- BClasificar los lotes de producción.
- CPreparar la muestra para análisis.
- DExaminar una característica en el 100% de muestras de toda la producción.
17La norma sobre declaración de propiedades saludables de los alimentos es:
- AUna norma voluntaria.
- BUna disposición voluntaria establecida por colectivos religiosos .
- CUna disposición legislativa nacional sobre figuras de calidad
- DUna norma obligatoria.
18La evaluación de la calidad de los alimentos mediante procedimientos estadísticos:
- ASe realiza siempre mediante análisis destructivos con la muestra.
- BSe aplica solo al producto final
- CSe aplica a lo largo de todas las etapas de su producción industrial.
- DSe aplica sólo a la recepción de las materias primas en la industria
19El límite inferior de control (LIC o LCL) en un gráfico de control corresponde un valor de:
- ALa media menos 3 desviaciones estándar
- BLa media menos 2 desviaciones estándar.
- CLa media más 2 desviaciones estándar.
- DLa media más 3 desviaciones estándar.
20¿Qué significan las siglas ISO?
- AInternational Operative Standards.
- BInternational Standardization Organizations.
- CInternational Organization for Standardization
- DInternational Safety Organization.
21La calidad, en sentido amplio, depende de (señala la opción más correcta):
- ADe cómo se adecuan las características del producto a lo que busca el consumidor.
- BTodas son correctas.
- CLas propias características de cada producto.
- DDe las necesidades del consumidor
22¿Qué es el aseguramiento de la calidad en una empresa?
- AUn conjunto de técnicas y actividades de carácter operativo que se usan para satisfacer los requisitos de calidad.
- BUna serie de directrices y objetivos generales de una empresa relativos a la calidad.
- CUn conjunto de acciones planificadas y sistemáticas necesarias para dar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisfará los requisitos dados sobre la calidad.
- DUna estrategia de calidad total de la empresa.
23 En un diagrama de Pareto:
- ALos datos de cada categoría se representan como barras en orden descendente de izquierda a derecha.
- BLos datos se agrupan en torno a una línea central representada por el valor medio.
- CLos puntos fuera de control se representan separados de las barras del histograma.
- DLos datos de cada categoría se representan como barras en orden ascendente de izquierda a derecha.
24 Indica la afirmación incorrecta respecto al contenido de las nomas:
- ALas normas contienen recomendaciones para asegurar la calidad.
- BEs infrecuente que indiquen como realizar determinados análisis en el producto.
- CPueden especificar como son los productos y materiales a emplear.
- DNormalmente contendrán símbolos gráficos, unidades de medida o equivalentes.
25Una fábrica de galletas produce 60 lotes de su producto/mes. Cada mes, la técnica de calidad toma muestras al azar de determinados lotes, eligiendo los paquetes de galletas también al azar en cada lote. ¿Qué tipo de muestreo está aplicando?
- AMúltiple
- BSimple al azar.
- CEstratificado al azar.
- DNo probabilístico.
26La calidad de un alimento se evalúa…
- A.…sólo mediante paneles de cata.
- B.…sólo mediante análisis químicos y bioquímicos
- C.…mediante métodos toxicológicos, por ser más importantes.
- D.…mediante diversos métodos.
27La calidad de un vino no dependerá de…
- A….su elevado precio
- B….su color y aroma
- C….las uvas con las que se elaboró.
- Dla sensación que produce en boca.
28El jamón ibérico de bellota posee cierto tipo de atributos de calidad que no tienen otros alimentos que son:
- AOcultos
- BCuantitativos.
- CInstrumentales.
- DSimbólicos.
29¿Cuál de las siguientes cuestiones no se ha de considerar para elegir el plan de muestreo más apropiado a un alimento?
- AComo es el producto alimenticio.
- BCuál es la finalidad del muestreo.
- CComo se va a recoger la muestra.
- DEl precio de venta del alimento en los meses anteriores.
30¿Qué es la calidad total como concepto aplicado de un alimento?
- ALa intersección de la calidad real y la calidad absoluta de un alimento.
- BLa calidad que pretende un fabricante para su alimento.
- CLa confluencia de la calidad programada, la realizada y la necesaria para ese alimento.
- DLa calidad buscada por el consumidor en el alimento.
31Las plantas antes de la cosecha:
- ASon un alimento según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002
- BTienen su propia norma de calidad como alimentos
- CNo son alimentos según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002
- DSon productos alimenticios según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002, aunque no se destinen a consumo humano
32Una fábrica elabora salchichas frankfurt presentadas en envases de vidrio y sumergidas en una salmuera. Cada tarro debe contener 6 salchichas. En un control de calidad en línea, el operario comprueba el número de salchichas presentes en cada tarro, cada cierto número de unidades. Se desea saber cuántos tarros con menos de 6 salchichas pueden haberse “colado” en cada lote fabricado ese día para decidir si ese lote es aceptable o no. Se está aplicando un plan de muestreo...
- A... por variables.
- B... por atributos.
- C... estratificado.
- D... por sondeo.
33Se quiere definir un plan de muestreo de un lote de 500 litros de leche desnatada pasteurizada envasada. Se desea determinar la concentración de grasa presente, la cual no debe ser mayor del 1,5% (p/v). Por estudios previos en este alimento se sabe que esta característica se distribuye de forma normal. Si las muestras sobrepasan ese valor, el lote será rechazado. Se aplicaría un plan de muestreo...
- A... por atributos, doble.
- B... por variables, simple.
- C... por variables, doble.
- D... por atributos, secuencial
34Después de lo observado al realizar el Estudio de caso de la Unidad 2, indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta:
- ALos atributos de tipo simbólico están presentes en todos los
productos alimenticios - BLa calidad de un alimento depende del precio del mismo
- CLa facilidad para la preparación, conservación, etc. también es un atributo de calidad
- DTodos los atributos de calidad influyen por igual a la hora de seleccionar un alimento
- ALos atributos de tipo simbólico están presentes en todos los
35AENOR es:
- ALa empresa que establece las normas para la figura de calidad de las ETG
- BEl organismo legalmente responsable del desarrollo y difusión de las normas técnicas en España
- CUn comité legislativo nacional encargado de normas de calidad
- DUn comité legislativo europeo encargado de normas de calidad
36¿Qué es la «calidad total»?
- AUn plan de calidad muy completo
- BUn sistema de autocontrol de la industria alimentaria que abarca a la totalidad de los procesos
- CUna estrategia o filosofía de la gerencia de una empresa que aplica sistemas de calidad, según la cual todas las personas implicadas fomentan la mejora continua de la calidad y participan en ella
- DUn conjunto de procedimientos de calidad resumidos en un manual escrito
37¿Cuál de las siguientes normas es de obligado cumplimiento por los operadores de la industria alimentaria?
- ANormas ISO
- BNormas IFS Food (International Featured Standards)
- CNormas sobre etiquetado e información alimentaria facilitada al consumidor
- DNormas para la certificación Kosher de algunos alimentos
38Eres el/la técnico de calidad de una industria que elabora el producto B. Recientemente ha habido problemas con la máquina que cierra los envases y observas que algunos lotes no disponen de la arandela metálica para abrir las latas, porque se ha partido. Debes realizar un control de esta incidencia para asegurar que la producción de cada día no se ha visto afectada por este problema, que causaría quejas sobre el producto. ¿Qué tipo de plan de muestreo aplicarías?
- APlan de muestreo para parámetros de proceso
- BPlan de muestreo por variables
- CPlan de muestreo por atributos
- DMétodos de muestreo por sondeo
39En relación con la pregunta anterior, ¿cómo se le llama a la probabilidad de que, en un muestreo de una lata de mejillones en escabeche, un lote de latas en el que todas presentan arandela sea calificado como defectuoso o sin arandelas tras aplicar el plan de muestreo correspondiente?
- ARiesgo del comprador (β, beta)
- BPorcentaje de Defectos Tolerados (PDTL)
- CCriterio de aceptación, c
- DRiesgo del vendedor (α, alfa)
40El límite inferior de control (LIC o LCL) en un gráfico de control
corresponde a un valor de…- A… la media menos 3 desviaciones estándar
- B… la media más 3 desviaciones estándar
- C… la media menos 2 desviaciones estándar
- D… la media más 2 desviaciones estándar
41La evaluación de la calidad de un producto alimenticio mediante
procedimientos estadísticos se lleva a cabo en la industria alimentaria...- A... siempre mediante análisis destructivos con la muestra de alimento
- B... analizando solo el número de defectos por unidad en los lotes ya
producidos - C... a lo largo de todas las etapas de su producción
- D... únicamente en la recepción de las materias primas en la industria
42El control estadístico de procesos se basa en la utilización de…
- A… planes de muestreos por atributos
- B… gráficos de control y otros tipos de diagramas
- C… planes de muestreo por variables
- D… muestreos aleatorios simples
43¿Cuál de las siguientes normas no es de obligado cumplimiento por los operadores de la industria alimentaria?
- ANormas sobre aditivos autorizados
- BNormas del estándar IFS Food (International Featured Standards)
- CNormas sobre etiquetado e información alimentaria facilitada al consumidor
- DNormas sobre declaración de propiedades saludables de los alimentos
44Trabajas como técnico de calidad en una industria alimentaria que elabora latas de una bebida refrescante. Has observado que, al hacer los análisis de control de calidad, algunas latas presentan fugas de líquido. ¿Cómo se llama el número máximo de unidades defectuosas por lote que establecerá tu plan de muestreo y que usarás para decidir sobre los lotes que examinas?
- ARiesgo del comprador (β, beta)
- BNivel de inspección
- CCriterio de aceptación, c
- DRiesgo del vendedor (α, alfa)
45El jamón ibérico de bellota posee cierto tipo de atributos de calidad que no tienen otros
alimentos y que son:- AOcultos.
- BSimbólicos.
- CInstrumentales.
- DCuantitativos.
46¿Cuál de las siguientes cuestiones no se ha de considerar para elegir el plan de muestreo más
apropiado a un alimento?- AEl precio de venta del alimento en los meses anteriores.
- BCómo es el producto alimenticio.
- CCómo se va a recoger la muestra.
- DCuál es la finalidad del muestreo.
47Queremos analizar la cantidad de vitaminas de un zumo envasado para evaluar su calidad. ¿Qué método de evaluación emplearías de los siguientes?
- AUn estudio con ratones.
- BUn análisis microbiológico.
- CUn análisis de tipo bioquímico.
- DUn análisis reológico del producto.
48En los gráficos de control existe una línea central en torno a la que se establecen los llamados límites de control. ¿Qué valor se suele emplear para definir esta línea central?
- ALa desviación típica menos tres veces el valor de la media.
- BLa media.
- CLa media más tres veces el valor de la desviación típica.
- DEl recorrido más la media.
49Se quiere definir un plan de muestreo de un lote de 500 litros de horchata de chufa esterilizada envasada. Se desea determinar la concentración de azúcar total presente (contenido en sacarosa), la cual debe ser mayor del 10%. Por estudios previos en este alimento se sabe que esta característica se distribuye de forma normal. Si las muestras no sobrepasan ese valor, el lote será rechazado. Se aplicaría un plan de muestreo...
- A... por atributos, doble.
- B... por variables, doble.
- C... por atributos, secuencial.
- D... por variables, simple.
50¿Qué es el «riesgo del comprador» en un plan de muestreo por atributos aplicado a un producto alimenticio?
- ALa probabilidad de encontrar disconformidades en el producto.
- BEl riesgo asociado al nivel de calidad aceptable en un lote.
- CEl riesgo de que un lote aceptable de producto se rechace.
- DEl riesgo de que un lote defectuoso de producto sea aceptado como bueno.
51Si hubieras elegido la manzana en el estudio de caso de la Unidad 2, ¿cuál de estos atributos de calidad dirías que es de tipo oculto e instrumental?
- AJugosidad.
- BContenido en vitamina C.
- CBrillo.
- DVariedad botánica de manzana.
52¿Qué es la normalización?
- AEl proceso para establecer un lenguaje científico y técnico común, comprendido por todos en los ámbitos científicos y técnicos.
- BUna disposición legal de la administración, de carácter voluntario, en relación con la calidad de los alimentos.
- CUn tipo de norma de calidad obligatoria aplicable a los alimentos.
- DUn proceso de redacción de normas realizado solo por los fabricantes de alimentos.
53La calidad de un alimento...
- A... es relevante solo para el consumidor.
- B... es el grado de adecuación a las expectativas de la industria que lo elabora.
- C... es directamente proporcional a su precio.
- D... está influida por diferentes atributos, que pueden contribuir positiva o negativamente en la elección del alimento por el consumidor.
54En un muestreo simple al azar...
- A... los elementos de la población tienen un orden determinado y se eligen mediante reglas sistemáticas.
- B... es imprescindible dividir a la población objeto de estudio en grupos.
- C... cada unidad se elige al azar del conjunto de la población, tiene las mismas probabilidades de ser elegida.
- D... el inspector de calidad elige qué muestras se analizan.
Información
- Descripción
- BROMATOLOGÍA Test sobre BROMATO UD 2, creado por Moni Rodriguez Portela el 05/04/2017.
- Idioma
- Español
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