Test
MICROBIOLOGIA - BLOQUE 2 - COMPLETO Y CORREGIDO
Preguntas del test (80)
1De los siguientes requisitos básicos que hay que cumplir cuando se aplica una fuente calorífica, elige la opción correcta:
- AEstablecer las temperaturas que deben emplearse en función del tipo de alimento
- BElegir materias primas de calidad para obtener un alimento cocinado también de calidad
- CUso correcto de materias primas y de los equipos con los que se van a cocinar
- DTodas las respuestas son correctas
2¿Cuál de los siguientes no es un objetivo general?
- AEstudio de los posibles cambios físicos y químicos
- BAl aplicar técnicas culinarias eliminar determinadas sustancias tóxicas
- CQue las personas cubran sus requerimientos nutricionales
- DAportar a los platos unas características organolépticas muy atractivas
3 ¿Cuál de los siguientes no es un objetivo específico?
- AEstudio de los posibles cambios físicos y químicos para conocer qué cambios van a producirse
- BCorrecta higiene de manipuladores, utensilios y superficies
- CEstablecer los pasos necesarios que deben seguir los manipuladores de alimentos para evitar contaminaciones
- DAl aplicar técnicas culinarias estamos eliminando determinadas sustancias tóxicas que están presentes en alimentos crudos
4Con respecto a los cambios organolépticos que se producen en el asado, elige la opción correcta
- ATodas las respuestas anteriores son correctas
- BEn el caso de que en el interior del horno las levaduras actúen provocando la fermentación de ciertos alimentos como es el caso del pan, permite un mayor enriquecimiento del alimento en ciertos nutrientes
- CLas vitaminas hidrosolubles son los nutrientes que se pierden en mayor proporción
- DEl horneado permite liberar compuestos a los que se encuentra unido la niacina, por lo que aumenta la biodisponibilidad
5Con respecto a la fritura elige la opción incorrecta:
- ALa fritura permite cocinar el alimento en el interior de una sustancia grasa abundante, principalmente aceite a temperaturas muy elevadas
- BEs un proceso de cocción húmeda, es decir, que parte del contenido en agua que tiene el alimento queda retenida.
- CSi una persona abusa de alimentos que se han sometido a fritura, sobre todo si el medio es un aceite de mala calidad, pueden provocar problemas en la salud
- DUna de las finalidades que persigue la fritura es formar una costra externa dorada y crujiente
6Con respecto al estofado, elige la opción incorrecta
- ASe trata de una cocina de vanguardia
- BEn este método, se mezclan varios alimentos en crudo (normalmente un alimento principalmente proteico, como una carne, con verduras y féculas)
- CLos jugos se van mezclando generando un aroma y un posterior sabor muy atractivos
- DProvoca pérdidas en el contenido nutricional, principalmente de vitaminas hidrosolubles presentes en las verduras, siendo las principales la B3, B1, B2 y B6
7La cocina al vacío presenta una serie de ventajas. Señala cuál de las siguientes no lo es:
- ALas pérdidas económicas son elevadas ya que hay mucho desperdicio de alimentos.
- BAl cocinarse en una bolsa hermética se conservan todos los sabores que se hayan añadido al medio
- CLos alimentos se cocinan en su propio jugo, por lo que no se resecan.
- DLas texturas que se obtienen son mucho más suaves.
8 Elige la respuesta incorrecta con respecto a las desventajas del cocinado al microondas
- APor lo general es un aparato que tiene grandes dimensiones por lo que permite calentar/cocinar/descongelar una gran cantidad de alimento.
- BEl microondas no cocina o calienta de manera uniforme, ya que los alimentos suelen ser desiguales en dimensiones.
- CAlimentos que tienen cáscara o son herméticos, cuando alcanzan cierta temperatura pueden explotar.
- DSegún el tipo de alimento del que se trate puede cocinarse en exceso y, por tanto, quemarse.
9Cada una de las etapas por las que pasan los alimentos deben estar sometidas a un estricto control para evitar con ello cualquier tipo de modificación en las cualidades nutricionales y salubres, y se denominan puntos de control crítico, ¿cuál de las siguientes opciones no es un punto de control crítico?
- ADeshacerse de los residuos generados
- BRegenerar los platos antes de ser consumidos
- CComprobar mediante programas informáticos el stock
- DControlar que las temperaturas de elaboración y servicio son correctas
10 Respecto al cocinado-refrigeración, elige la respuesta incorrecta:
- ASe persigue alargar la vida útil de alimentos ya cocinados y que no van a ser consumidos inmediatamente para prolongar la calidad de los mismos
- BUna vez se saque el alimento del abatidor, este puede ser regenerado máximo a 40ºC
- CLa ventaja es que casi todas las elaboraciones pueden ser sometidas a abatimiento de temperatura
- DLo abatidores de temperatura pueden producir un descenso rápido de la misma y mantener los platos entre 0 y 3ºC
11Los manipuladores de alimentos deben recibir una formación adecuada al trabajo a desempeñar. Elige la opción correcta:
- ADeben enseñarles qué fases son más proclives a contaminarse
- BTodas las respuestas son correctas
- CHay que saber utilizar las medidas adecuadas porque muchos manipuladores pueden ser portadores de determinados microorganismos patógenos
- DConocer tipos de medidas de prevención o correctoras y cuándo aplicarlas
12 A la hora de preparar las elaboraciones es importante que los manipuladores sigan unas normas higiénicas fundamentales. Elige la respuesta incorrecta:
- APara el correcto lavado de manos es importante que se use jabón, cepillo para cepillar las uñas y eliminar la suciedad que estas puedan contener, retirar el jabón con poca agua y secar con una toalla que usará todo el personal.
- BA las personas que son portadoras se recomienda que se hagan revisiones médicas rutinarias y en caso de ser portadores utilizar los guantes y mascarillas convenientes.
- CEl trabajador debe llevar una determinada ropa que utilice solo en el puesto de trabajo, de color preferiblemente blanco
- DEs importante saber que los manipuladores no pueden toser y/o estornudar sobre los alimentos o los utensilios
13Con respecto a limpieza y desinfección elige la opción incorrecta
- APara la desinfección es necesario el uso de agentes desinfectantes, como productos químicos.
- BDesinfectar es la actividad que tiene por finalidad la eliminación de microorganismos patógenos
- CPara limpiar basta con utilizar una determinada cantidad de agua y obligatoriamente utilizar detergente
- DLimpiar consiste en retirar toda la materia orgánica presente en un lugar o superficie, entre ellas la retirada de microorganismos
14 Cuando se va a llevar a cabo el proceso de desinfección, este debe seguir siempre los mismos pasos. Elige la opción correcta:
- AEl aclarado de la superficie que ha sido desinfectada con el producto químico para eliminarlo en su totalidad debe ser solo con agua fría
- BEn la zona que vaya a ser desinfectada, es necesario agregar una determinada cantidad de jabón, no es necesario usar una sustancia química
- CNo es necesario secar muy bien la zona que ha sido limpiada y desinfectada
- DEchar desinfectante o agua muy caliente en la zona que ha sido tratada con el producto químico para asegurarnos una completa desinfección
15Con respecto al plan de limpieza y desinfección, elige la opción correcta:
- ASe trata de un documento en el que debe aparecer detalladamente toda la información relativa a la forma en la que se va a limpiar y desinfectar cada uno de los lugares.
- BSe trata de un protocolo que debe cumplirse minuciosamente para evitar que se vaya acumulando suciedad.
- CTodas las respuestas son correctas
- DEn él debe indicarse el tipo de producto de desinfección que debe utilizarse y en qué cantidades
16 Elige la opción incorrecta sobre el tipo de suciedades que pueden aparecer:
- ASuciedad libre es aquella que no se encuentra pegada a superficies y puede retirarse con facilidad
- BSuciedad adherida es aquella que aparece de forma libre y puede retirarse fácilmente
- CSuciedad adherida es aquella que necesita de acción mecánica o química para poder ser retirada.
- DSuciedad incrustada son restos de materia que se han introducido en el interior de huecos, rincones, ranuras… y que son difíciles de retirar
17Las zonas que se ensucian se marcan con un número que indican el nivel de riesgo que puede poseer esa zona según el tipo de suciedad. Elige la opción correcta:
- AEl nivel 3 es una zona alimentaria con riesgo bajo de contaminación
- BEl nivel 1 pertenece a una zona alimentaria con riesgo medio
- CEl nivel 4 es una zona no alimentaria con riego medio de contaminación
- DEl nivel 1 pertenece a una zona no alimentaria con un riesgo muy pequeño
18 Los detergentes que suelen emplearse en la industria alimentaria se encuentran dentro de uno de los siguientes grupos, elige la opción incorrecta:
- AAlcalino, se trata de mezclas químicas entre sales alcalinas, agentes humectantes y secuestrantes.
- BSecuestrantes, se emplean para disminuir los iones presentes en el agua y la reactividad de los metales.
- CSecuestrantes, son detergentes empleados para poder eliminar cualquier tipo de suciedad de cualquier superficie, ya que disminuyen la tensión superficial del líquido al que han sido añadidos para poder retirar la suciedad con mayor facilidad.
- DÁcidos, se emplean para eliminar componentes inorgánicos o minerales y sustancias incrustadas.
19Cuando hablamos de desinfectantes concentrados, estos también pueden provocar corrosión en el acero inoxidable, por lo que se deben cumplir con unos protocolos en restauración colectiva. Elige la respuesta incorrecta:
- ANo sobrepasar el tiempo de contacto entre la superficie a desinfectar y el desinfectante.
- BEl medio donde se diluyan los desinfectantes puede tener cualquier temperatura, ya que no es un dato importante.
- CEl desinfectante debe retirarse con bastante cantidad de agua, preferiblemente fría.
- DEn los envases de cada producto vendrán especificados las cantidades que hay que utilizar. Hay que respetar las dosis.
20Para la desinfección de las aguas, hoy en día suele emplearse el dióxido de cloro, ya que presenta una serie de beneficios. Elige la opción correcta:
- ATiene un gran poder de actuación en un amplio rango de pH (de 4 a 9)
- BEs menos soluble que el hipoclorito sódico, por lo que aporta menor rendimiento a la hora de desinfectar el agua
- CHay que utilizar una dosis muy elevada para que haga efecto, por lo que es una sustancia muy cara
- DConfiere más alteración organoléptica y tiene menor poder neutralizante
21¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta?
- ALos alimentos son uno de los principales vehículos de transmisión de intoxicaciones alimentarias en la población
- BEn ninguna fase de la trazabilidad pueden contaminarse los alimentos ya que cada una de las etapas son 100% seguras
- CLa higiene es una actividad poco importante en todos los procesos en el que se utilicen alimentos o materiales y superficies
- DLas intoxicaciones no tienen importancia a nivel de Salud Pública
22 Con respecto a la esterilización elige la opción correcta:
- ALa esterilización es una técnica o método físico de conservación de alimentos herméticamente envasados
- BLas temperaturas que se alcanzan sobrepasan los 100ºC
- CTodas las respuestas anteriores son correctas
- DLos alimentos envasados son capaces de mantenerse durante más de cuatro meses en unas condiciones aptas de consumo sin necesitar aplicar frío
23¿Cuál de las siguientes respuestas es incorrecta?
- ALa ultrapasteurización o uperización se conoce como esterilización comercial
- BEn la appertización se emplean temperaturas entre los 65 y los 80ºC durante 30 minutos
- CLa UHT se conoce como uperización y se emplean temperaturas de unos 150ºC
- DLa esterilización tradicional también se conoce como appertización
24 Elige la opción incorrecta sobre la pasteurización:
- ASe trata de un tratamiento térmico mucho más potente que la esterilización
- BPara que haya una mayor eficacia en el proceso, se recomienda trabajar con alimentos que posean un pH ácido
- CSe aplica una temperatura de entre 72 y 85ºC en alimentos líquidos
- DEn el caso de pasteurización de zumos de frutas pueden causar sobre ellos pardeamiento enzimático
25Respecto a la higienización por frío, elige la opción correcta:
- ALa higienización de los alimentos a través de la aplicación de frío consiste en ralentizar o frenar el crecimiento bacteriano
- BCuando hablamos de cadena de frío nos estamos refiriendo a un rango de temperaturas por encima de los 5ºC
- CEl frío es inversamente proporcional a la velocidad de crecimiento de los microorganismos
- DLa diferencia entre la refrigeración y la congelación es que la congelación mantiene conservado el alimento durante menos tiempo
26 Es importante que durante todo el proceso se mantenga la cadena de frío porque si no… (elige la opción incorrecta):
- ASe pueden producir pérdidas de textura, aromas y/o sabores
- BDisminuye la seguridad alimentaria, pudiendo provocar mayor probabilidad de aparición de intoxicaciones alimentarias
- CSe paraliza el crecimiento y desarrollo bacteriano.
- DAumentan los costes en las empresas debido a que deben desechar productos
27 Respecto a la refrigeración, elige la opción incorrecta:
- AAlgunas bacterias pueden crecer sobre el alimento aun estando en refrigeración, como Aeromonas, Yersinia y Listeria.
- BAplicación de frío, pero con temperaturas por encima de 0º y por debajo de 5ºC, para conservar los alimentos
- CEs uno de los métodos menos empleados para la conservación de alimentos, sobre todo en los hogares
- DEs un paso obligatorio que se debe seguir en la industria antes de que el plato elaborado llegue al consumidor
28 Respecto al uso de sustancias químicas, elige la opción incorrecta:
- AProvocan una modificación en la composición interna de los alimentos
- BLas sustancias químicas se emplean con la finalidad de retrasar o impedir el crecimiento microbiano
- COtro ejemplo es el uso de la sal o del azúcar.
- DEntre los compuestos utilizados en conservación de alimentos destacan sulfatos y/o sulfitos (compuestos derivados del azufre), ácido benzoico, propiónico y sórbico
29 Elige la opción incorrecta sobre el azucarado:
- ADebe haber más de un 50% de azúcar en el medio y un pH inferior a 5
- BSu función es disminuir el contenido hídrico del alimento
- CEl alimento que más suele conservarse en este medio es la carne
- DEl conservante empleado es el azúcar
30Elige la opción incorrecta sobre los diferentes métodos de conservación:
- ALa salazón es un método en el que se adiciona cloruro sódico para eliminar el contenido hídrico del alimento, disminuyendo la actividad de los microorganismos
- BFermentación, cuando tiene lugar la oxidación de las proteínas presentes en el alimento cuando el medio que le rodea está en aerobiosis
- CEl ahumado puede realizarse por humo natural o con humo líquido
- DEn la acidificación de alimentos encontramos como representante los encurtidos
31 La tecnología culinaria es el conjunto de recursos técnicos, operaciones o procedimientos que se realizan sobre los alimentos y que son fundamentales para transformarlos en platos elaborados y destinados al consumo.
- AVerdadero
- BFalso
32 Las técnicas culinarias tradicionales son la cocción, el asado, la fritura, el estofado y el microondas.
- AVerdadero
- BFalso
33En el asado se pierden en mayor proporción vitaminas liposolubles y algunos aminoácidos esenciales debido a que tiene lugar sobre el alimento la reacción de Maillard
- AVerdadero
- BFalso
34La fritura puede generar modificaciones en el perfil lipídico de los alimentos o generar compuestos tóxicos cuando se produce la oxidación de lasa grasas y penetra en el interior del alimento, formando parte de él.
- AVerdadero
- BFalso
35 La cocina al vacío es muy empleada en la cocina colectiva debido a que los alimentos se cocinan en su propio jugo, se conservan todos lo sabores y las texturas que se obtienen son mucho más suaves.
- AVerdadero
- BFalso
36 Una de las desventajas del cocinado con microondas es que los alimentos se pegan a sus recipientes y hay que usar un medio graso para evitarlo.
- AVerdadero
- BFalso
37Cuando hablamos de restauración colectiva, nos referimos a los servicios encargados de elaborar, preparar y distribuir un gran número de platos elaborados a numerosos comensales.
- AVerdadero
- BFalso
38 Una vez cocinado el alimento, este no tiene por qué consumirse directamente, sino que puede ser almacenad, o mediante la refrigeración (a una temperatura media de 3 ºC durante 3 o 4 días) o mediante la congelación (a una temperatura media de -18 ºC un máximo de 6 meses).
- AVerdadero
- BFalso
39 Los manipuladores de alimentos son aquellas personas que están solamente en contacto directo con los alimentos.
- AVerdadero
- BFalso
40Las personas portadoras son aquellas que tienen microorganismos patógenos en su organismo, pero que no le llegan a producir la enfermedad; pero si pueden transmitirla.
- AVerdadero
- BFalso
41Es importante llevar a cabo la limpieza tanto de las zonas donde se trabaja como de los utensilios que se han utilizado para tener un ambiente limpio y desinfectado y para deshacerse de los restos de alimentos que han quedado incrustados en el menaje tras la preparación de las distintas materias primas, evitando contaminaciones o la proliferación de agentes contaminantes.
- AVerdadero
- BFalso
42El plan de limpieza no tiene que realizarse siempre de la misma forma.
- AVerdadero
- BFalso
43 Los detergentes ácidos se emplean para eliminar componentes inorgánicos o minerales y sustancias que están incrustadas
- AVerdadero
- BFalso
44 Se llama agua blanda si el contenido en sales de calcio o magnesio es bajo, sobre los 20mg/l.
- AVerdadero
- BFalso
45La esterilización no elimina las posibles esporas que puedan existir en los alimentos.
- AVerdadero
- BFalso
46 El proceso tindalización trata de aplicar a los alimentos un tratamiento térmico de forma discontinua, es decir, aumentar y reducir la temperatura de forma intermitente durante un tiempo específico.
- AVerdadero
- BFalso
47En la congelación se aplica frío con temperaturas entre O ºC y 5 ºC, para conservar los alimentos, así como sus propiedades organolépticas.
- AVerdadero
- BFalso
48Cuando se aplica la congelación rápida, los cristales de hielo que se forman son más pequeños, esto es beneficioso porque al ser más pequeños, menor es el daño que causan en el tejido del alimento.
- AVerdadero
- BFalso
49 El azucarado es el proceso por el cual ocurre la oxidación de los azúcares presentes en el alimento cuando el medio que le rodea está en anaerobiosis.
- AVerdadero
- BFalso
50 La técnica del ahumado puede realizarse mediante humo natural o mediante la aplicación de humo líquido.
- AVerdadero
- BFalso
51Es una técnica tradicional de cocción que usa un medio gaseoso:
- AAsado
- BFrito
- CEstofado
- DEscabeche
52 Es una consecuencia del cocinado de los alimentos:
- AFavorecer el crecimiento bacteriano.
- BAlimentar a la población.
- CModificación de la composición química.
- DPérdidas de nutrientes.
53Con respecto a los cambios organolépticos que se producen con el asado, elige la respuesta correcta:
- AEl horneado impide liberar compuestos a los que se encuentra unido la niacina, por lo que disminuye la biodisponibilidad.
- BLas vitaminas hidrosolubles son los nutrientes que se pierden en mayor proporción.
- CLas vitaminas hidrófobas son las que se pierden en mayor proporción.
- DLas levaduras pueden actuar, como en el caso del pan, empobreciendo al alimento en ciertos nutrientes.
54Cada una de las etapas por las que pasan los alimentos deben estar sometidas a un estricto control para evitar con ello cualquier tipo de modificación en las cualidades nutricionales y salubres, y se denominan puntos de control crítico, ¿cuál de las siguientes opciones no es un punto de control crítico?
- AComprobar mediante programas informáticos el stock
- BRegenerar los platos antes de ser consumidos
- CControlar que las temperaturas de elaboración y servicio son correctas
- DDeshacerse de los residuos generados
55La oxidación lipídica, una reacción que se produce con la fritura, se produce por:
- ALa fritura no produce oxidación lipídica.
- BLa presencia de oxígeno y altas temperaturas.
- CLa pérdida de agua del alimento.
- DLa generación de compuestos tóxicos.
56 La correcta higiene de las manos incluye:
- AUsar sólo agua y jabón.
- BNo llevar anillos, para evitar acumulación de gérmenes.
- CLlevar las uñas largas con o sin esmalte.
- DSecar las manos con un paño reutilizable.
57La técnica de vacío es:
- AUna técnica de cocina moderna en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes.
- BUna técnica de cocina tradicional en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes.
- CUna técnica de cocina tradicional en la que se pierden los sabores y nutrientes.
- DUna técnica de cocina moderna en la que se pierden los sabores y nutrientes.
58La eliminación de oxígeno en la técnica de vacío es:
- ALa responsable de que los alimentos no se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores.
- BLa causante de que los alimentos se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores.
- CLa responsable de que la cocción se produzca de manera uniforme.
- DLa responsable de que las moléculas de agua contenidas en los alimentos, se movilicen.
59Es un requisito para mantener la calidad de los platos:
- AEl enfriado del alimento no debe producirse pasada la media hora de cocinado.
- BEl enfriado del alimento se producirá después de las dos horas de haberse cocinado.
- CLa temperatura del alimento cocinado debe superar los 70º.
- DLa temperatura de almacenamiento debe ser superior a 10º.
60 Es una ventaja del almacenamiento en el congelado:
- AMantiene el sabor del pescado.
- BAhorro de personal.
- CMejora de la calidad nutricional.
- DMantiene la textura de los alimentos.
61 Elige la opción correcta sobre los manipuladores de alimentos:
- ANo están en contacto directo con la maquinaria de venta de alimentos.
- BDeben secar los utensilios de cocina con papel de un solo uso
- CEn caso de tener una herida o corte en las manos, se pondrán un apósito sobre la herida y podrán trabajar.
- DDeben secar los utensilios de cocina con paño de cocina.
62 La diferencia entre limpiar y desinfectar es:
- ALa limpieza requiere de productos químicos y la desinfección se hace con agua.
- BLa limpieza tiene que hacerse con agua y detergente y la desinfección con productos químicos.
- CLa limpieza se hace con agua y para la desinfección se necesita el uso de productos químicos.
- DLa limpieza y la desinfección son lo mismo.
63Un APPCC nos aporta información acerca de:
- ALas facturas de toda la maquinaria.
- BLa disposición de la maquinaria de manipulación de alimentos.
- CLa forma de manipular los distintos grupos de alimentos.
- DEl producto de desinfección y la cantidad de uso.
64Una zona de nivel 4:
- AEs aquella en la que el riesgo es medio, ya que es un área con paso de alimentos sin envolver.
- BEs aquella en la que el riesgo de contaminación es muy alto porque los alimentos no están envueltos.
- CEs aquella en la que no existe riesgo de contaminación porque no pasan alimentos.
- DEs una zona no alimentaria.
65¿Qué material emplearías para las instalaciones de una zona alimentaria?
- AAcero inoxidable
- BVidrio
- CMármol
- DMadera
66¿Qué parámetro define un agua “dura” o “blanda”?
- ALa concentración de cloro.
- BLa temperatura del agua.
- CLa concentración de sales.
- DLa cantidad yodo.
67 Si quieres potabilizar agua con la intención de que sea consumida por los seres humanos, empleas:
- AÁcido hipocloroso.
- BÁcido clorhídrico.
- CCloro elemental.
- DDióxido de cloro.
68 La capacidad de fijación es la fase de acción desinfectante que se caracteriza por:
- ALa unión de los productos químicos a la pared bacteriana, atacando al material genético y provocando la muerte de la bacteria.
- BLa capacidad de penetración del desinfectante en la membrana bacteriana.
- CEvitar el correcto metabolismo de la bacteria al actuar sobre la membrana plasmática.
- DLa cantidad de desinfectante que altera la movilidad de la bacteria.
69 La bioluminiscencia:
- AMide el ATP unido a luciferasa, que emite luz en ausencia de oxígeno.
- BEs una técnica de desinfección.
- CIndica el grado de desinfección, al pasar por la superficie y analizar el grado de infección.
- DIndica el grado de desinfección, al detectar la cantidad de ATP presente en la superficie.
70Es una característica de la técnica de esterilización:
- AEs una técnica en la que las temperaturas no pueden superar los 100ºC.
- BElimina microorganismos pero no esporas.
- CElimina esporas además de microorganismos.
- DPermite la conservación de los alimentos envasados durante menos de 4 meses.
71La esterilización tiene lugar en tres fases que son (ordenadamente):
- ACalentamiento, esterilización y enfriamiento.
- BEnfriamiento, esterilización y calentamiento.
- CEsterilización, calentamiento y enfriamiento.
- DEnfriamiento, calentamiento y esterilización.
72 Es una característica de la técnica UHT:
- AEl alimento se calienta gradualmente hasta llegar a los 150 ºC, durante 8min.
- BSe consigue una esterilización completa.
- CEs una técnica que no puede emplearse en la leche.
- DEl alimento se calienta, durante 8 seg, a 150ºC.
73Si esterilizas un alimento mediante el aumento y la reducción de temperatura de manera intermitente, estás empleando la técnica de:
- ATindalización.
- BRefrigeración.
- CUHT.
- DPasteurización.
74La Pasteruización:
- AEmplea temperaturas muy altas a tiempos muy cortos.
- BEs una técnica que, en zumos de frutos, produce aclaramiento del mismo.
- CNo se puede emplear en alimentos envasados.
- DNo emplea temperaturas muy altas por lo que las pérdidas nutricionales son escasas.
75 Con la refrigeración, el crecimiento microbiano:
- AAumenta
- BSe mantiene inalterado.
- CSe mantiene constante.
- DSe ralentiza.
76En la refrigeración se emplean temperaturas de:
- A0ºC-5ºC
- BPor encima de 5ºC
- C5ºC-8ºC
- DPor debajo de 0ºC
77Una chuleta de cerdo en la nevera, a 4ºC, puede presentar:
- AStreptococcus
- BLactobacillus
- CYersinia
- DCampilobacter
78Si quieres congelar, plátanos, emplearás la técnica de:
- ACongelación lenta.
- BCongelación rápida.
- CNo puedes congelar plátanos porque no se conservan.
- DRefrigeración.
79Aún congeladas, unas croquetas, pueden presentar:
- ASalmonella
- BCampilobacter
- CEsporas
- DRicketsia
80 Técnica que puede realizarse usando humo natural o humo líquido:
- AAhumado
- BAsado
- CFrito
- DCocido
Información
- Descripción
- - EJERCICIOS DE AUTOEVALUACION - PRUEBAS EVALUABLES - EXAMEN
- Autor
- Alba Paredes Aguilar
- Idioma
- Español
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